Causita peruana
Coq au vin
Aprende a preparar esta receta de Coq au vin, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Cebollitas cambray 10 Unidades
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Vino tinto 1 L
- Champiñones 5 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates 2 Unidades
- Caldo de pollo 1/2 L
- Cognac 1 Medida
- Hierbas aromáticas A gusto
- Zanahoria 1 Unidad
- Panceta ahumada 150 g
- Pollo/Patamuslo 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque las presas de pollo sin piel en un recipiente junto con el vino y las hierbas a gusto. Tape con papel film y deje marinar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- Retire, escurra sobre papel absorbente y reserve el vino. Condimente luego con sal y pimienta.
- Corte la panceta en dados.
- Pele las cebollitas mini.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas gruesas.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente dore la panceta junto con el pollo. Una vez doradas las presas de pollo de uno de los lados retire la sartén del fuego, incorpore en cognac y flambee llevando nuevamente a fuego hasta evaporar, una vez evaporado el cognac en su totalidad incorpore el vino reservado, previamente colado junto con el caldo de pollo, las cebollitas enteras, la zanahoria, los champiñones enteros y el tomate previamente escalfado, tape y deje cocinar durante 2 horas.
- Presentación
- Sirva en un plato y acompañe con vino Pinot noir.
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