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Copa Lemon Pie
Aprende a preparar esta receta de Copa Lemon Pie, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el curd de limón
- Ralladura de limón4 Unidades
- Yemas5 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca fría en trozos120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Jugo de Limón4 Unidades
- Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el merengue italiano
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Claras de huevo5 Unidades
- Para la base
- GalletasCantidad necesaria
- CardamomoA gusto
Preparación de la Receta
- Ponemos el jugo de limón a calentar a baño maría y le agregamos 100 gramos de azúcar. Por otro lado, colocamos las 5 yemas en un bol, con las cuales haremos el curd de limón. En otro bol, reservamos las claras con las que realizaremos el merengue.
- A las yemas, le agregamos azúcar, almidón de maíz y mezclamos hasta disolver el azúcar y la maicena. Luego de esto, lo juntamos con el jugo de limón. Llevamos a fuego lento, removiendo lentamente. Por último, le agregamos manteca bien fría, para que tome cuerpo y brillo. Seguimos revolviendo lentamente hasta espesar. Posteriormente, lo sacamos del fuego y esperamos unos minutos a que atempere. Llevamos a la heladera, tapándolo con un film. Una vez en contacto con el frío y luego de unos minutos, el curd de limón toma la consistencia deseada.
- Mientras esto ocurre, vamos a hacer la base con un polvo de galletas. Para ello, procesamos galletas y cardamomo. Reservamos.
- Para preparar el merengue, le vamos a agregar a las claras el doble de azúcar. Batimos por 5 minutos con batidora hasta lograr el merengue.
- Ya estamos en condiciones de presentarlo. Volcamos las galletas molidas sobre la base de una copa. Encima, el curd de limón, y por último, decoramos con el merengue italiano. Podemos darle color, quemando el merengue con un soplete.