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Copa de Mango y Curd de Limón
Aprende a preparar esta receta de Copa de Mango y Curd de Limón, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
3- Copa
- Pistachosc/n A gusto
- Azucar rubia1 cucharadas medianas
- Mentac/n A gusto
- Mango1 unidad
- Mantequilla1 cucharadas medianas
- Mascarpone80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Miel1 cucharadas medianas
- Naranaja para su ralladura1 unidad
- Naranja para su jugo1/2 unidad
- Yogurt80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Curd
- Yemas5 Unidades
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limón para su jugo1 unidad
- Mantequilla120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Llevar a un bowl las yemas, el azúcar y jugo de un limón.
- Batir al fuego sobre baño María hasta que tomen cuerpo.
- Retirar del fuego, pasar a otro bowl y emulsionar con mantequilla fría en cubos sin dejar de batir.
- Cubrir con film en contacto con la preparación y reservar en nevera.
- Cortar el mango en gajos rústicos.
- Dorar en sartén con mantequilla y azúcar rubia un minuto hasta que estén tiernos pero no se desarmen.
- Añadir jugo de naranja con el fuego apagado. Reservar.
- Mezclar en bowl queso mascarpone con yogurt natural y un toque de miel.
- Servir en copas con una capa de mango, una de curd y la mezcla de mascarpone y yogurt.
- Decorar con pistachos picados, hojas de menta y ralladura de naranja.