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Coniglio stufato con carciofi, pinoli e mele verdi (Conejo estofado con alcauciles, piñones y manzanas verdes)
Aprende a preparar esta receta de Coniglio stufato con carciofi, pinoli e mele verdi (Conejo estofado con alcauciles, piñones y manzanas verdes), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Alcauciles6 Unidades
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Perejil Crespo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Miel2 cdas.
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vinagre de manzana20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Salvia2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Piñones tostados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Nuez MoscadaUna pizca
- Puerro200 Cantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Conejo deshuesado1500 g
Conversión
Kg. 1.50 Onza(s) 52.91 Libra(s) 3.31 - Tortilla de manzanas
- Manzanas verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Claras de huevo10 Unidades
- Nuez MoscadaUna pizca
- Varios
- Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Corte el conejo en cubos pequeños, pase por harina y retire el exceso de harina.
- En abundante aceite caliente fría el conejo, hasta dorar.
- Corte el puerro en juliana.
- Pele y corte el ajo en láminas finas.
- Pique el perejil.
- Limpie los alcauciles dejando el corazón y corte en 6 gajos.
- En una olla, con manteca y aceite de oliva saltee el puerro, el ajo y los alcauciles.
- Agregue el conejo, desglace con vino blanco y vinagre de manzana y deje evaporar el alcohol. Incorpore la miel, el laurel, los piñones, condimente con sal y pimienta.
- Cocine durante 15 minutos a fuego moderado.
- Al final agregue una nuez de manteca pasada por harina para espesar, retire la hoja de laurel y agregue el romero, el tomillo, salvia y el perejil crespo picado.
- Tortilla de manzanas
- Pele y corte las manzanas en cubos pequeños.
- En una cacerola con un poco de manteca cocine las manzanas, agregue la miel, la nuez moscada y sal.
- En un bowl mezcle las manzanas con las claras de huevo, sal y pimienta.
- En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque la mezcla para formar una tortilla.
- Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
- Presentación
- Hidrate los tomates secos en agua tibia.
- En la base del plato coloque a tortilla de manzanas, encima el conejo estofado, decore con los tomates hidratados.