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Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa peverada)
Aprende a preparar esta receta de Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa peverada), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Conejo
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Hígado de Conejo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero1 Rama
- Salvia1 Rama
- Conejo1 Unidad
- Caldo de carne300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Polenta
- Agua3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Harina de Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa peverada
- Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Tuétano de caracú50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de carneCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Polenta
- En una cacerola disponga el agua a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
- Prolongue la cocción hasta que tome consistencia y salpimiente.
- Conejo
- Corte el conejo en presas.
- Pique la cebolla.
- Pique groseramente las anchoas.
- Pique finamente el hígado de conejo.
- En una cacerola caliente con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
- Agregue la salvia, el romero, la manteca y continúe la cocción unos minutos.
- Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar.
- Añada las anchoas y continúe la cocción 5 minutos más.
- Integre el hígado picado y deje dorar.
- Vierta el caldo y prolongue la cocción hasta que el conejo esté tierno.
- Salsa peverada
- Pique el tuétano de caracú y la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite saltee el caracú con la cebolla.
- Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente.
- Vierta caldo de carne hasta obtener la consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos.
- Presentación
- En la base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bañe con la salsa peverada.
- Puede completar esta receta con perdices cocinándolas enteras procediendo del mismo modo que con el conejo.