Conejo en su marinada

Preparación de la Receta

• Corte el conejo en presas.
• Machaque los dientes de ajo con piel.
• Pele las cebollas y las zanahorias y corte en dados junto con el apio.
• Coloque en un recipiente el ajo junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, laurel, clavo de olor, el conejo, sazone con sal y pimienta y cubra con el vino tinto. Deje reposar en la heladera durante 24hs aproximadamente.
• Una vez cumplidas las horas de marinación retire las presas y cuele la marinada, reserve el vino y las verduras por separado.

• Budín de castañas
• Coloque en un recipiente el puré de castañas junto la crema de leche, mezcle y agregue los huevos, sazone con sal y pimienta y mezcle nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea.
• En moldes individuales coloque la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras reservadas de la marinada.
• Tome el carré del conejo y pase por harina, una vez transparentada la cebolla agregue el carré junto con el hígado de conejo, una vez sellado de ambos lados incorpore el vino reservado de la marinada, cocine a fuego mínimo hasta reducir, durante 1 hora aproximadamente.
• Retire el conejo y licue toda la salsa, luego cuélela.
• Corte el carré en trozos.

• Presentación
• Sirva en un plato una pequeña porción de la salsa, encima coloque unos trozos del carré y acompañe con un budín.
• Decore con castañas.