Conejo en salsa de hongos con quibebe

Preparación de la Receta

• Conejo
• Corte el conejo en porciones, separe las patas por las articulaciones, las paletas, los cuartos traseros y los lomos. Reserve los lomos.
• Salpimiente y selle apenas en aceite de oliva.
• Pele, despepite y corte los tomates en cubos pequeños.
• En una cacerola coloque el Oporto, el vino, el fondo y los hongos.
• Corte las verduras en cubos muy pequeños.
• Envuelva las verduras con el ajo en una servilleta, ate con hilo de cocina y coloque en la cacerola.
• Incorpore el tomate, cuando rompa el hervor agregue el extracto de carne.
• Agregue el conejo y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente
• Retire el atado de verduras, cuele y rescate los hongos.
• A último momento saltee los lomos en una sartén caliente con aceite de oliva.

• Quibebe
• Corte finamente las cebollas y el cebollino.
• Corte el zapallo en cubos pequeños.
• Saltee todo en manteca, cubra con suficiente agua, hierva hasta que se cocine el zapallo.
• Haga un puré y agregue la polenta en forma de lluvia.
• Cuando se cocine la polenta ponga manteca y el queso. Revuelva bien.
• Acomode en una fuente y deje endurecer. Corte con un cortapasta y cocine en horno medio durante 5 minutos.
• Sirva una porción de quibebe en el centro de un plato, acomode encima el conejo, al costado hongos, bañe con la salsa.