30 Min
Colita de cuadril con gremolatta
Aprende a preparar esta receta de Colita de cuadril con gremolatta, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimienta NegraA gusto
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Colita De Cuadril1200 g
Conversión
Kg. 1.20 Onza(s) 42.33 Libra(s) 2.65 - Gremolatta
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Rúcula1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Esparragos8 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mango1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
- Puerros2 Unidades
- Varios
- Almendras tostadas picadasCantidad necesaria
- Vinagreta
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Almendras Tostadas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Alcohol1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gremolata2 cdas.
Preparación de la Receta
- Retire un poco de la grasa de la colita de cuadril.
- Condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla bien caliente, del lado de la grasa y cocine hasta el punto deseado.
- Guarnición
- Pele los espárragos.
- Limpie los puerros.
- Condimente las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla o la plancha a grillar de ambos lados.
- Retire los espárragos y corte en tres partes.
- Corte los puerros en láminas finas.
- Corte los extremos del pepino y frote sobre los mismos.
- Corte al bies en láminas finas.
- Pele el mango y corte en bastones finos.
- En un bowl coloque el pepino, el mango, los espárragos y los puerros.
- Gremolatta
- Corte la rúcula en trozos.
- Pique el perejil.
- Pele y corte los ajos en láminas.
- En un mortero coloque los ajos, la rúcula y el perejil con sal.
- Trabaje hasta lograr una pasta.
- Agregue aceite de oliva y pimienta hasta obtener una emulsión.
- Vinagreta
- Pique groseramente las almendras tostadas.
- En un bowl coloque el jugo de limón, sal, pimienta, vinagre de alcohol, la gremolatta, las almendras y el aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Condimente la ensalada al momento de servir.
- Presentación
- Sirva la colita de cuadril cortada en láminas, junto a la ensalada y rocíe con la gremolatta.
- Decore con almendras picadas.