Colita de cuadril al hilo con Cazuela de zucchini salteado y Salsa de echalottes

Preparación de la Receta

• Colita de cuadril al hilo
• Limpie la colita e cuadril, luego brídela con hilo y átela a una cuchara de madera, la colita debe quedar separada de la cuchara o sea con un espacio de aproximadamente 15cm.
• En una cacerola coloque el caldo y una vez que rompa hervor incorpore la colita de cuadril, la cuchara de madera debe quedar apoyada sobre el borde de la cacerola, cocine durante aproximadamente 15 minutos.

• Cazuela de zucchini salteado con hongos
• Filetee los champiñones.
• Corte los zucchinis en finas rodajas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones, condimente con pimienta, sal y por ultimo incorpore la manteca, saltee unos minutos y retire.

• Salsa de echalottes
• Pele y corte en rodajas los echalottes.
• En una sartén caliente funda la mitad de manteca, luego incorpore los echalottes, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, sazone con pimienta y una vez que se evapore el alcohol y los echalottes estén tiernos agregue el resto de manteca, mezcle y retire.

• Armado
• En una placa extienda los champiñones y cúbralos con las rodajas de zucchini, sazone con sal y pimineta y humedezca con unas gotas de aceite de oliva, cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
• Terminada la cocción de la colita, quite el hilo y córtela en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de cazuela de zucchinis, tres rodajas de colita y salsee con la salsa de echalotte.

• Tips :
• Colita de cuadril : Las carnes rojas son una de las fuentes más ricas en hierro.
• El principal determinante del color rojo de la carne es la concentración de mioglobina.
• Hongos : Son ricos en proteínas, fibras, calcio y vitaminas del grupo B.
• No deben cocinarse en forma prolongada para que no pierdan textura y conserven el perfume y sabor.