Cola de Res

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite sellar la cola de res, agregar sal y una hoja de laurel. Cuando la carne este sellada agregar caldo hasta cubrir, cocinar a fuego medio durante 1 hora aprox.
• Para el adobo, tatemar jitomate, cebolla y ajo hasta que estén negros, tatemar ligeramente los chiles, cuando cambien de color, colocar en suficiente agua caliente hasta que suavicen.
• Freír una tortilla en abundante aceite hasta que esta dorada, reservar.
• Licuar caldo de pollo, jitomate, cebolla, ajo, chiles tortilla, especias y sal hasta formar un adobo terso.
• Agregar el adobo a la cacerola de la cola de res, dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
• Para las verdolagas, en una cacerola caliente con aceite sofreír tomates cortado por la mitad, la cebolla cortada en rebanadas, ajo y chile rebanado hasta que todo comience a cambiar de color.
• Licuar las verduras sofritas con cilantro, caldo de pollo y sal.
• En una cacerola colocar la salsa verde, sazonar y agregar las verdolagas previamente limpias.
• Servir la cola de res acompañada de las verdolagas.