En una sartén con aceite sellar la cola de res, agregar sal y una hoja de laurel. Cuando la carne este sellada agregar caldo hasta cubrir, cocinar a fuego medio durante 1 hora aprox.
Para el adobo, tatemarjitomate, cebolla y ajo hasta que estén negros, tatemar ligeramente los chiles, cuando cambien de color, colocar en suficiente agua caliente hasta que suavicen.
Freír una tortilla en abundante aceite hasta que esta dorada, reservar.
Agregar el adobo a la cacerola de la cola de res, dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
Para las verdolagas, en una cacerola caliente con aceite sofreír tomates cortado por la mitad, la cebolla cortada en rebanadas, ajo y chile rebanado hasta que todo comience a cambiar de color.
Licuar las verduras sofritas con cilantro, caldo de pollo y sal.
En una cacerola colocar la salsa verde, sazonar y agregar las verdolagas previamente limpias.
Servir la cola de res acompañada de las verdolagas.