30 Min
Codorniz empalomada
Aprende a preparar esta receta de Codorniz empalomada, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Pechugas de codorniz12 Unidades
- Los esquites
- Ajo1 Diente
- Elotes2 Unidades
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Epazote fresco picado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mojo de macadamia
- Pan frito70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Crema100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Nueces de macadamia tostadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Crema200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Polvo de palomita
- Maíz inflado1/2 Paquete
- Puré de pipicha
- Semillas de girasol tostadas90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Pan frito40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - SalA gusto
- Pipicha3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Nueces de macadamia tostadas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Nopales120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ajos fritos2 Dientes
- Vinagre de sidra20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Varios
- Nuez de macadamia ralladaA gusto
- Pelos de maíz fritosA gusto
Preparación de la Receta
- Mojo de macadamia
- En el vaso de la licuadora coloque las nueces de macadamia previamente tostadas y peladas, el queso crema (debe estar a temperatura ambiente), aceite de oliva, crema, vinagre y el pan frito, por ultimo incorpore dos cucharadas de agua y licue, sazone con sal y licue nuevamente.
- Polvo de palomita
- Procese las palomitas de maíz hasta conseguir un polvo fino.
- Puré de pipicha
- Corte el nopal en tiras. En un a sartén caliente con una gotas de aceite de oliva áselo unos minutos.
- Tueste en el horno las semillas de girasol.
- En el vaso de una licuadora coloque las semillas de girasol, el pan frito, los dientes de ajo frito, vinagre, aceite de oliva, las nueces de macadamia, la pipicha y el nopal, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone con sal y licue nuevamente hasta conseguir una preparación lisa y homogénea, reserve.
- Los esquites
- Cocine los elotes partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocine un par de minutos y retire, luego desgrane. Reserve el agua donde cocino los elotes.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte las hojas de epazote en chiffonade.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de elote, incorpore luego la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el epazote y una taza del agua reservada de la cocción de los elotes, deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Sazone las pechugas de codorniz con sal, luego úntelas de ambos lados con el mojo de macadamia.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel.
- Terminado este proceso pase las pechugas por el polvo de palomitas y resérvelas.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del puré de pipicha y una cucharada del mojo de macadamia, acomode encima del mojo dos pechugas de codorniz y por ultimo una porción de esquites.
- Decore con pelos de maíz fritos y ralladura de nuez de macadamia.