Cocido de carne picada con morillas y azafrán

Preparación de la Receta

• Hidrate las morillas con el vino.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte picado.
• Agregue las morillas con el vino. Reserve la mitad de la preparación.
• Incorpore la carne, la sal, la pimienta, el pimentón, la ralladura, el comino y el azafrán.
• Fuera del fuego agregue el huevo y revuelva.
• Pase las hojas de mostaza por una sartén caliente solo para ablandarlas.
• Sirva encima una cucharada de relleno y enrolle.

• Guarnición
• Elimine los tallos de los portobellos y dore en una sartén con aceite de oliva.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva los portobello en el centro de un plato, encima los rollos de carne, acompañe con las morillas salteadas.