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Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo)
Aprende a preparar esta receta de Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo) , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cima
- Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Seso de ternera100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Clavo De Olor4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Lechuga mantecosa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Matambre de ternera800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Guarnición
- SalA gusto
- Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Rúcula200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nabo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Cima
- Aplaste el ajo y retire su piel.
- Corte la cebolla por la mitad e hinque los clavos de olor en ambas partes.
- Corte el apio y la zanahoria en trozos.
- En una cacerola disponga el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, cubra con abundante agua y lleve a ebullición.
- Lave repetidamente el seso en agua fría y blanquee en abundante agua en ebullición durante 10 minutos.
- Escurra, retire la piel que la recubre y aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
- Corte la lechuga en fina juliana y disponga en un bowl.
- Incorpore el seso, queso, pan rallado, los huevos, el perejil, sal, pimienta y mezcle bien.
- Elimine los excesos de grasa de la carne, espolvoree con queso rallado y salpimiente.
- Unte con la preparación de seso, enrolle, cierre los bordes y ate con hilo de cocina.
- Envuelva con un lienzo húmedo, ate con hilo de cocina y sumerja en el agua hirviendo con las verduras y deje cocinar durante 2 horas.
- Escurra, deje enfriar, retire los hilos y corte en rodajas finas.
- Guarnición
- Corte la zanahoria, la papa y el nabo con una cuchara noisette pequeña.
- Cocine las verduras en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Presentación
- En la base de una fuente forme un colchón con hojas de rúcula, alrededor acomode las rojas de carne y en el centro disponga la guarnición.
- Rocíe con aceite de oliva.