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Ciervo con budín de zanahoria
Aprende a preparar esta receta de Ciervo con budín de zanahoria, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Moras2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de mora1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca congelada40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo de ciervo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Budín de zanahoria
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - SalA gusto
- Yemas6 Unidades
- Semillas de cardamomo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias3 Unidades
- PASTA DE AJO1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ensalada
- Ralladura de limón1 Unidad
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Berro1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Brotes de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Maíz6 cdas.
- Mandioca frita
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Paprika1 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mandioca1 Unidad
- Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Mezcle, el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo.
- Corte el lomo de ciervo en medallones y coloque a marinar por al menos una hora.
- Retire y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de ciervo por todos sus lados.
- Retire y lleve al horno precalentado a 200 º por 15 minutos, aproximadamente.
- Reserve los medallones en un plato.
- Desglase el fondo de la satén con la marinación de los medallones de ciervo.
- Deje reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregue la manteca helada en cubos.
- Bata hasta que emulsione.
- Agregue moras y condimente con sal.
- Budín de zanahoria
- Pele y extraiga el jugo de las zanahorias con la ayuda de un extractor de jugos.
- Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla junto con la pasta de ajo.
- Agregue el jugo de zanahoria y las semillas de cardamomo, cocine por un par de minutos y retire del fuego.
- Aparte, en un bowl mezcle las yemas de huevo, la crema de leche, la fécula de maíz, y agregue la preparación de zanahoria ya fría.
- En moldes con una base de papel manteca enmantecado y enharinado coloque la preparación.
- Lleve al horno precalentado a 180° y cocine abaño de María hasta que el budín este firme.
- Ensalada
- En un bowl mezcle todos los elementos de la ensalada y reserve.
- Mandioca frita
- Pele la mandioca y corte con una mandolina en láminas largas y finas.
- Fría en abundante aceite caliente y retire sobre papel absorbente y
- Espolvoree con páprika, orégano y sal.
- Presentación
- En un plato, desmolde el budín de zanahoria, con la mandioca frita, agregue el medallón de ciervo, la ensalada y rocíe con la salsa.