Ponche Navideño
Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido
Aprende a preparar esta receta de Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido , por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
- Crema de cocido
- Ajo con su piel 2 Dientes
- Perejil 1 Ramillete
- Azafrán Hebras
- Grabanzos 150 g
- Cebolla 1 Unidad
- Costilla con hueso 200 grs.
- Muslo de gallina 1 Unidad
- Hueso de ternera 1 Unidad
- Agua
- Puerro 1 Tallos
- Puntas de jamón 80 grs.
- Zanahoria 1 Unidad
- Decoración
- Macadamias tostadas
- Perejil Hojas
- Aceite de perejil Cantidad necesaria
- Perejil picado
- Garbanzos cocidos y fritos
- Hojas de berza
- Hojas de berza
- Agua
- Ropa vieja con macadamia
- Agua
- Macadamias 50 grs.
- Aceite de oliva
- Pimiento verde 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Carne cocida
- Huevos batidos 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el cocido :
- Cocer en agua, huesos de ternera, falda de res, costilla con hueso, jamón serrano, garbanzos, zanahoria, poro, cebolla, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y unas hebras de azafrán, hasta que la carne este suave.
- Para los churros :
- Blanquear las hojas de berza en agua caliente y parar su cocción en agua con hielo
- Rellenar las hojas blanqueadas con la ropa vieja
- Para la ropa vieja :
- Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento morrón rojo picados en cuadrados
- Agregar la carne del cocido picada y un poco del caldo de cocción.
- Agregar dos huevos y hacer un revuelto.
- Para la crema de cocido :
- Licuar los garbanzos con un poco de caldo del cocido de forma que nos quede una crema ligera.
- Colar y reservar.
Advertisement
