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Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo)
Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo)
Aprende a preparar esta receta de Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo), por Juan Pablo Mellado en elgourmet
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Ingredientes
Chupe
Leche
1 L
Cebolla
1/2 Unidad
Baguette
1 Unidad
Vino blanco
150 cc
Ajo
1 Diente
Ostiones
300 g
Pasta de ají rojo
1 cdita.
Pimentón rojo
1/2 Unidad
Paprika
1 cdita.
Camarones
300 g
Aceite neutro
100 cc
Queso rallado
200 g
Locos con mayonesa
Aceite neutro
250 cc
Lechugas variadas
Cantidad deseada
Yemas
2 Unidades
Sal
Cantidad necesaria
Locos de mar
4 Unidades
Limón
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el Chupe :
Retirar la miga de un pan (sin corteza) y remojar en un bowl con abundante leche. Luego de un tiempo machacar para desmenuzar bien la miga.
Hacer un sofrito con
ajo
picado fino,
cebolla
y
pimentón
rojo en
brunoise
. Desglasar con vino blanco y dejar reducir.
Agregar
páprika
y pasta de
ají
rojo.
Retirar de su valva a los ostiones, y a algunos de ellos, el coral ; picarlos.
Pelar
los
camarones
retirando cabeza y cola.
Sellar en una sartén los ostiones y
camarones
.
Una vez dorados incorporar al sofrito y la miga de pan.
Colocar en una cazuela para horno, cubrir con queso rallado.
Llevar a
gratinar
al horno a 200 grados por 5 minutos.
Para los Locos con
mayonesa
:
Cocer los locos en abundante agua durante 40 minutos con un poco de sal o hasta que se ablanden. Dejar enfriar.
Hacer una
mayonesa
casera emulsionando yemas con aceite neutro, sal y
jugo
de
limón
, sin dejar de batir.
Cortar variedad de lechugas,
aliñar
con
jugo
de
limón
y sal.
Presentar los locos con la
lechuga
y la
mayonesa
casera.
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