Chuleta de cordero con envoltorio de radicchio y foie gras

Preparación de la Receta

• Condimente las costillas de cordero con sal y envuelva con una hoja de radicchio y una feta de panceta.
• Disponga sobre una platina y cocine en el horno durante 5 minutos.

• Mousse de champignones
• Corte los champignones en rebanadas.
• En una cacerola con el caldo de verduras cocine los hongos a fuego bajo durante 40 minutos.
• Pase a través de un lienzo y escurra bien hasta obtener la mayor cantidad de líquido.
• Lleve el jugo obtenido a reducción durante 5 minutos.
• Monte la crema de leche a 1/2 punto, y reserve en la heladera.
• Hidrate la gelatina con un poco de agua y mezcle con la reducción de jugo de hongos.
• Deje enfriar y mezcle con la crema montada.
• Deje enfriar en la heladera durante 4 horas.

• Guarnición
• Corte el puerro en ruedas y saltee en una sartén con manteca.
• Pele y corte las remolachas y las papas en finas rebanadas con la ayuda de una mandolina.
• Fría las papas, las remolachas, las hojas del diablo, el perejil y la albahaca por separado en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Foie gras
• Pique finamente las échalotes.
• Corte el foie gras en rebanadas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
• Incorpore el foie gras y cocine durante 2 minutos.

• Presentación
• Sirva las verduras fritas en el costado de un plato y el foie gras en otro costado.
• Finalmente sirva una quenelle de mousse y el cordero.