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Chiocciole al formaggio, caracol de pasta con harina de arvejas
Aprende a preparar esta receta de Chiocciole al formaggio, caracol de pasta con harina de arvejas, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Harina común400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Harina de arvejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Hojas de Albahaca6 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas negras descarozadas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal gruesaUna pizca
- Queso de Cabra300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas de Perejil10 Unidades
- Salsa
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal gruesaUna pizca
- Tomates cherry500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Aceite de trufasA gusto
- Trufa negra1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina común junto con la harina de arvejas sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos, espolvoree sal por los bordes, incorpore agua y mezcle con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos, luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Relleno
- En un mortero coloque las hojas de perejil, hojas de albahaca y aceitunas negras, comience a machacar y agregue sal gruesa y queso de cabra, siga machacando, espolvoree con queso parmesano rallado, machaque, añada el huevo previamente batido solo para romper el ligue y siga machacando hasta lograr una pasta homogénea. Reserve la pasta dentro de una manga.
- Salsa
- Corte los tomates cherry al medio.
- Corte la trufa negra en pequeños cubitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los tomates, sazone con sal gruesa y pimienta negra, cuando comiencen a dorarse incorpore la mitad de crema de leche, deje reducir unos minutos y agregue los cubitos de trufa negra, cocine uno minutos mas y retire del fuego.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con una rueda corte en tiras de aproximadamente 6cm de ancho y 20cm de largo.
- Extienda en el centro y a lo largo de la tira de masa un cordón del relleno, una los bordes sellándolos con los dedos y luego enrolle el cordón en forma de caracol, por ultimo, una presionando con los dedos cada vuelta en tres partes distintas para que no se desarme. Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los caracoles, luego retire y colóquelos dentro de la salsa, incorpore el resto de crema de leche, espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en el horno precalentado hasta dorar el queso.
- Presentación
- Sirva en un plato dos chiocciole al formaggio y salsee con la salsa, perfume con gotas de aceite de trufa.