Espolvorear en una sartén con aceite sal y añadir los nopales a asar.
Cortar los nopales asados en tiras.
Agregar en un tazón el jitomate picado, sin semillas; hojas de cilantro picadas, cebolla fileteada y el resto de los ingredientes.
Mezclar sazonar con jugo de limón y orégano.
Para la carne Adobada
Colocar la carne en una olla con agua hasta cubrirla, añadir la sal, tapar y cocer a fuego bajo por 40 minutos o hasta que esté suave, deshebrar.
Licuar los chiles previamente hidratados un diente de ajo, una pizca de comino, una pizca de orégano, media taza de vinagre, pimienta, sal gruesa y el agua de cocción de la carne para obtener una salsa muy tersa y fina que no sea necesario colar.
Agregar en una cacerola con aceite cebolla picada, añadir la carne deshebrada a dorar y agregar el adobo licuado.
Cocinar hasta que la salsa esté espesa y el guiso casi seco, reservar.
Untar frijoles en una tortilla de harina, colocar carne en adobo, y encima una rebanada de queso, cerrar como un burrito, y con un palillo sujetar.
Freír las chimichangas en una sartén con aceite caliente. escurrir y quitar los palillos que se han usado para cerrar las tortillas.
Para servir, colocar encima crema agria y rebanadas de aguacate, decorar con hojas de cilantro al gusto, acompañar con ensalada de nopal.