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Chiles chipotles rellenos de queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Chiles chipotles rellenos de queso de cabra, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chiles
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Piloncillo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chile Chipotle12 Unidades
- Chips de plátanos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Platanos2 Unidades
- Relleno
- Epazote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebollin5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Queso de Cabra200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jarabe
- Tomates confitados
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
Preparación de la Receta
- Chiles
- En una cacerola disponga el piloncillo, el agua y lleve al fuego hasta obtener textura de jarabe.
- Fuera del fuego sumerja los chiles y deje reposar durante 20 minutos.
- Escurra los chiles, realíceles un corte lateral y extraiga las semillas y nervaduras.
- Reserve el jarabe para la elaboración de la salsa.
- Tomates confitados
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- Forre una placa para horno con una lámina de papel aluminio, rocíe con aceite de oliva y salpimiente.
- Encima acomode los cuartos de tomates, espolvoree con tomillo, sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno suave durante 45 minutos, luego deles la vuelta y prolongue la cocción 45 minutos más.
- Relleno
- Pique finamente la cebolla y el epazote.
- En un bowl combine la cebolla, el epazote, cebollín, sal, pimienta y el queso hasta obtener una pasta cremosa.
- Rellene los chiles.
- Salsa
- Coloque el jarabe de los chiles en una cacerola con el aceto y el azúcar.
- Lleve sobre fuego suave y deje reducir durante 20 minutos.
- Chips de plátanos
- Pele los plátanos y corte en láminas finas.
- En una sartén caliente con abundante aceite fría las láminas de plátano.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los chiles, a los lados distribuya los tomates confitados, los chips de plátanos y decore con cebollín.
- Rocíe los bordes con la salsa.