Chiles chipotles rellenos de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Chiles
• En una cacerola disponga el piloncillo, el agua y lleve al fuego hasta obtener textura de jarabe.
• Fuera del fuego sumerja los chiles y deje reposar durante 20 minutos.
• Escurra los chiles, realíceles un corte lateral y extraiga las semillas y nervaduras.
• Reserve el jarabe para la elaboración de la salsa.

• Tomates confitados
• Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
• Forre una placa para horno con una lámina de papel aluminio, rocíe con aceite de oliva y salpimiente.
• Encima acomode los cuartos de tomates, espolvoree con tomillo, sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno suave durante 45 minutos, luego deles la vuelta y prolongue la cocción 45 minutos más.

• Relleno
• Pique finamente la cebolla y el epazote.
• En un bowl combine la cebolla, el epazote, cebollín, sal, pimienta y el queso hasta obtener una pasta cremosa.
• Rellene los chiles.

• Salsa
• Coloque el jarabe de los chiles en una cacerola con el aceto y el azúcar.
• Lleve sobre fuego suave y deje reducir durante 20 minutos.

• Chips de plátanos
• Pele los plátanos y corte en láminas finas.
• En una sartén caliente con abundante aceite fría las láminas de plátano.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva los chiles, a los lados distribuya los tomates confitados, los chips de plátanos y decore con cebollín.
• Rocíe los bordes con la salsa.