Chile relleno de frutos secos
30 min
Chile Ancho Relleno de Frijol y Chorizo
Aprende a preparar esta receta de Chile Ancho Relleno de Frijol y Chorizo, por Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
2
- Armado
- Hojas frescas cantidad necesaria
- Queso Manchego cantidad necesaria
- Totopos triturados cantidad necesaria
- Chiles Anchos 2 Unidades
- Relleno
- Frijoles 1 taza
- Totopos triturados 1 Taza
- Chorizo 1 taza
- Pimienta Cantidad necesaria
- Epazote 1/2 Rama
- Sal Cantidad necesaria
- Puré de tomate 3 cdas.
- Cebolla 1/2 Unidad
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Salsa
- Caldo de pollo 1 L
- Sal Cantidad necesaria
- Azúcar 1/4 Taza
- Ajo 1 Diente
- Pulpa de tamarindo 1/2 Taza
- Piloncillo 1/3 Pza
- Pimienta Cantidad necesaria
- Aceite Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno, dorar en una sartén con aceite vegetal la cebolla picada y el chorizo cortado en cubos. Añadir el epazote picado y salpimentar.
- Agregar el puré de tomate y cocinar por 3 minutos. Incorporar los frijoles ya cocidos y triturados. Mezclar y luego trasladar a un tazón. Reservar y dejar enfriar.
- Para la salsa, cortar el piloncillo en trozos y picar el ajo sobre una tabla de corte. Trasladar a una sartén con un poco de aceite vegetal tibio.
- Agregar el caldo de pollo y cocinar hasta deshacer completamente el piloncillo. Por último, añadir la pulpa de tamarindo y el azúcar. Salpimentar, dejar reducir y reposar.
- Para el armado, limpiar y blanquear los chiles. Luego rellenarlos con la preparación. Colocar los chiles en un refractario y disponer queso manchego por arriba.
- Llevar al horno y cocinar durante 10 minutos, hasta que gratinen. Retirar y montar los chiles en un plato, sobre un espejo de salsa. Decorar con totopos triturados y hojas frescas.
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