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Chile Ancho Relleno de Frijol y Chorizo
Aprende a preparar esta receta de Chile Ancho Relleno de Frijol y Chorizo, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Armado
- Hojas frescascantidad necesaria
- Queso Manchegocantidad necesaria
- Totopos trituradoscantidad necesaria
- Chiles Anchos2 Unidades
- Relleno
- Pure de tomate3 cdas.
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Chorizo1 taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaCantidad necesaria
- Frijoles1 taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalCantidad necesaria
- Epazote1/2 Rama
- Totopos triturados1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Azucar1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Pulpa de Tamarindo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piloncillo1/3 Pza
- AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el relleno, dorar en una sartén con aceite vegetal la cebolla picada y el chorizo cortado en cubos. Añadir el epazote picado y salpimentar.
- Agregar el puré de tomate y cocinar por 3 minutos. Incorporar los frijoles ya cocidos y triturados. Mezclar y luego trasladar a un tazón. Reservar y dejar enfriar.
- Para la salsa, cortar el piloncillo en trozos y picar el ajo sobre una tabla de corte. Trasladar a una sartén con un poco de aceite vegetal tibio.
- Agregar el caldo de pollo y cocinar hasta deshacer completamente el piloncillo. Por último, añadir la pulpa de tamarindo y el azúcar. Salpimentar, dejar reducir y reposar.
- Para el armado, limpiar y blanquear los chiles. Luego rellenarlos con la preparación. Colocar los chiles en un refractario y disponer queso manchego por arriba.
- Llevar al horno y cocinar durante 10 minutos, hasta que gratinen. Retirar y montar los chiles en un plato, sobre un espejo de salsa. Decorar con totopos triturados y hojas frescas.
- Evita que el ajo se repita en el sofrito quitándole el germen.
- Prepara caldo de pollo casero. Siempre es más sabroso y saludable.
- Para evitar que las manos se "enchilen", utiliza guantes de plástico o bien báñalas con aceite antes de empezar a manipular los chiles.