Pastel de Chocolate y Frambuesas
1 h 30 min
Chiffon de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Chiffon de Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Masa sablee de cacao fonzada y blanqueada 1 unidad
- Chiffon de chocolate
- Merengue italiano c/n
- Sal 1 Pizca
- Chocolate 250 Gramos
- Crema chantilly 300 Gramos
- Azúcar 100 grs.
- Chaucha de vainilla 1 unidad
- Gelatina sin sabor 10 Gramos
- Huevos 3 Unidades
- Leche 250 c.c.
- Crema
- Chocolate con leche 200 Gramos
- Crema chantilly de chocolate c/n
- Crema de leche 230 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Chiffon
- Calentar en ollita leche, azúcar e infusionar con chaucha de vainilla.
- Una vez disuelta el azúcar mezclar un poco con las yemas, revolver y volver a la olla.
- Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
- Verter sobre chocolate fundido y mezclar hasta unir.
- Agregar gelatina hidratada y disuelta, mezclar sobre baño maría inverso y añadir el merengue italiano incorporando con movimientos envolventes.
- También con movimientos envolventes integrar crema chantilly y verter en la masa sablee blanqueada.
- Enfriar por lo menos 6 horas.
- Crema de chocolate
- Llevar a punto de hervor la leche, verter sobre chocolate con leche picado, mezclar, enfriar y cuando haya tomado cuerpo firme batir hasta obtener una crema chantilly firme.
- Armado
- Hacer copos con la crema de chocolate sobre toda la superficie y terminar con lajas de chocolate por encima.
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