30 Min
Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle )
Aprende a preparar esta receta de Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle ), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Jerez10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Chernia400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Duraznos frescos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Amaretti50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de menta
- Hojas de menta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Colchón de cebollas
- Cebollas pequeñas4 Unidades
- Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Rodajas de durazno1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de menta
Preparación de la Receta
- Pele y Corte las cebollas en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- Pique los amaretti.
- Limpie el pescado, quite la piel y las espinas. Corte en filetes.
- Lave los duraznos, corte a la mitad y quite el carozo. Corte en láminas finas.
- En un bowl coloque manteca, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta.
- Mezcle con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas junto con el ciboulette.
- Agregue los amarettis. Añada miel, jerez, sal y pimienta. Deje reducir el alcohol y reserve.
- En otra sartén con aceite de oliva selle los filetes previamente enharinados. Condimente con sal y pimienta. Cocine hasta dorar y retire.
- Precaliente el horno a 220°.
- En una placa para horno coloque los filetes, por encima la preparación de cebollas y las láminas de duraznos, nuevamente las cebollas y termine con dos láminas de duraznos.
- Cubra con la pasta obtenida (croute). Lleve al horno y cocine hasta dorar.
- Retire y deje descansar unos minutos
- Aceite de menta
- En un procesador coloque hojas de menta con aceite de oliva. Procese y reserve.
- Colchón de cebolla
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Pique el romero.
- En un bowl coloque las cebollas junto con el romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.
- Presentación
- En la base de un plato coloque, un colchón de cebollas, encima los filettes de chernia.
- Decore con los gajos de duraznos, hojas de menta y una hoja de laurel.
- Rocié con aceite de menta.