Tarta Sacher Austríaca
Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco
Aprende a preparar esta receta de Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Base
- Cognac 40 cc
- Azúcar 2 cdas.
- Masitas secas de chocolate 300 g
- Manteca 100 g
- Base Cheesecake de Chocolate blanco
- Manteca 100 g
- Azúcar 2 cda.
- Masitas secas de chocolate 300 g
- Cognac 40 cc
- Relleno
- Chocolate blanco 240 grs.
- Huevos 300 grs.
- Huevos 240 grs.
- Azúcar 220 grs.
- Azúcar 160 grs.
- Queso cream cheese 700 g
- Queso cream cheese 660 g
- Sal fina Una pizca
- Sal fina Una pizca
- Jugo De Limón 1/2 Unidad
- Chocolate semi amargo 300 g
- Crema de leche 360 grs.
- Crema de leche 240 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la base :
- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base.
- Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.
- Para el relleno :
- Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate. Fundir y homogeneizar. Enfriar.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
- Por ultimo mezclar con la crema de chocolate. Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA
- Usar molde de siliconas.
- Para el cheesecake de chocolate blanco :
- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés d e una cuchara para compactar la base.
- Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.
- Para el Relleno :
- Fundir el chocolate sobre un baño maría.
- Mezclar la crema con el jugo para que se corte.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno.
- Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada.
- Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más. Horno a BAÑO MARIA
- Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate.
- Procedimiento
- Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
- Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
- volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
- Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
- Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
- Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.
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