0 Min
Chaudfroid de Ternera
Aprende a preparar esta receta de Chaudfroid de Ternera, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Brotes para decorar
- Gelatina sin sabor6 Hojas
- Harina30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caldo de carne1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Palitos de broscheta
- Sal y Pimienta
- Solomillo de ternera limpio600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32
Preparación de la Receta
- Para comenzar, cortamos la carne en cubos lo más parecidos posible. Los cocinamos apenas vuelta y vuelta y si queremos, terminamos en el horno. Otra opción es cocinar la carne entera y posteriormente cortar los trozos. Reservamos en frío.
- Por otro lado, derretimos la mantequilla, agregamos la harina y cocinamos. Añadimos el caldo oscuro de una vez y agregamos sal y pimienta. Cuando esté espesa, tendremos una salsa velouté. Añadiremos la gelatina previamente hidratada y retiraremos del fuego.
- Con unos palitos, pinchamos la carne y la bañamos con la salsa. Al tener gelatina y por el contraste frío-calor, la gelatina comenzará a actuar. Colocamos sobre una bandeja con papel de horno y llevamos al frío hasta el momento de servir. Si vemos que necesitamos dar un baño más, lo hacemos.
- Esta receta se denomina chaud-froid (caliente-frío) porque es una preparación clásica francesa que se prepara en caliente pero se come en frío.