Chaudfroid de Ternera

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos la carne en cubos lo más parecidos posible. Los cocinamos apenas vuelta y vuelta y si queremos, terminamos en el horno. Otra opción es cocinar la carne entera y posteriormente cortar los trozos. Reservamos en frío.
• Por otro lado, derretimos la mantequilla, agregamos la harina y cocinamos. Añadimos el caldo oscuro de una vez y agregamos sal y pimienta. Cuando esté espesa, tendremos una salsa velouté. Añadiremos la gelatina previamente hidratada y retiraremos del fuego.
• Con unos palitos, pinchamos la carne y la bañamos con la salsa. Al tener gelatina y por el contraste frío-calor, la gelatina comenzará a actuar. Colocamos sobre una bandeja con papel de horno y llevamos al frío hasta el momento de servir. Si vemos que necesitamos dar un baño más, lo hacemos.
• Esta receta se denomina chaud-froid (caliente-frío) porque es una preparación clásica francesa que se prepara en caliente pero se come en frío.