Charlotte de ternera

Preparación de la Receta

• Relleno
• Pique finamente la cebolla y la échalote.
• Corte la carne en cubos de 1 cm de lado.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la échalote.
• Incorpore la carne y deje dorar.
• Agregue el caldo y deje reducir.
• Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, .

• Charoltte
• Mezcle las yemas, la salsa Ketchup, la mostaza, sal, pimienta, pimentón, aceite de oliva y orégano.
• Retire la corteza del pan y pincele una cara con la mezcla de yemas.
• Forre las paredes y el fondo de aros individuales previamente aceitados colocando la cara embebida sobre las paredes.
• Distribuya el relleno en los aros, cubra con otro disco de pan y cocine en el horno moderado hasta que se vean dorados.

• Guarnición
• Pele la calabaza y corte en cubos.
• Pique finamente las hierbas.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los cubos de calabaza durante 2 minutos y luego escurra bien.
• En una sartén caliente con manteca y hierbas frescas picadas saltee los cubos de calabaza escurridos.
• Agregue el azúcar, sal, pimienta y saltee unos minutos más hasta caramelizar.

• Aderezo
• Procese el jugo de limón con sal, pimienta, perejil y las aceitunas negras.
• Agregue el aceite y continúe procesando hasta emulsionar.

• Presentación
• Desmolde un charlotte en el centro de un plato, de lado sirva una porción de hojas verdes y rocíe con el aderezo.
• A un lado sirva los cubos de calabaza.