30 Min
Charlotte de ternera
Aprende a preparar esta receta de Charlotte de ternera, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aderezo
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Charlotte
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pan LactalCantidad necesaria
- PimentónUna pizca
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa Ketchup1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Orégano frescoA gusto
- Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Calabaza1 Unidad
- Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Echalote1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa TabascoA gusto
- Bife angosto1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de carne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Mezclum de Hojas Verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pique finamente la cebolla y la échalote.
- Corte la carne en cubos de 1 cm de lado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la échalote.
- Incorpore la carne y deje dorar.
- Agregue el caldo y deje reducir.
- Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, .
- Charoltte
- Mezcle las yemas, la salsa Ketchup, la mostaza, sal, pimienta, pimentón, aceite de oliva y orégano.
- Retire la corteza del pan y pincele una cara con la mezcla de yemas.
- Forre las paredes y el fondo de aros individuales previamente aceitados colocando la cara embebida sobre las paredes.
- Distribuya el relleno en los aros, cubra con otro disco de pan y cocine en el horno moderado hasta que se vean dorados.
- Guarnición
- Pele la calabaza y corte en cubos.
- Pique finamente las hierbas.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los cubos de calabaza durante 2 minutos y luego escurra bien.
- En una sartén caliente con manteca y hierbas frescas picadas saltee los cubos de calabaza escurridos.
- Agregue el azúcar, sal, pimienta y saltee unos minutos más hasta caramelizar.
- Aderezo
- Procese el jugo de limón con sal, pimienta, perejil y las aceitunas negras.
- Agregue el aceite y continúe procesando hasta emulsionar.
- Presentación
- Desmolde un charlotte en el centro de un plato, de lado sirva una porción de hojas verdes y rocíe con el aderezo.
- A un lado sirva los cubos de calabaza.