Añadir echalote, el vino blanco y espesar con la maicena.
Lograr termino nape.
Rebanar muy fino el lomo e incorporarlo a la salsa, hasta estar bien cocido y reservar.
Picar toscamente el mix de nueces.
Pelar y rebanar finamente las peras al último momento.
Emplatado
Abrir la Chapata, retirar un poco de migajón, montar las rebanadas de lomo y salsear al momento de montar, rebanar la burrata e irla montando sobre el lomo.