0 Min
Changurro con sabor a Rio
Aprende a preparar esta receta de Changurro con sabor a Rio, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para el Changurro
- Sal
- Cebolla picada200 grs.
- Aceite De Oliva200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Brandy15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Poro picado finamente200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de los acociles
- Pulpa de cangrejo moro300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahoria picada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para el puré de aguacate y su hoja
- Vinagre de manzana20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Polvo de hoja de aguacate2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Aguacate1 Unidad
- Para la decoración
- Aceitunas manzanilla verdes
- Acociles cocidos
- Almendras enteras con piel tostadas
- Brotes de amaranto
- Hojitas de huazontle cocidas
- Hojas de mentaCantidad necesaria
- Brotes de cilantroA gusto
- Para la salsa de acociles
- Acociles150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Caldo de poro para aligerar
- Aceite De Oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa de tomate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla picada1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para la salsa de acociles :
- Dorar en aceite de oliva la cebolla fileteada y el ajo en láminas.
- Agregar los acociles y dejar cocinar
- Integrar la salsa de tomate y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar caldo de poro y dejar cocinar.
- Licuar y colar la salsa, regresar a cocción, a fuego lento unos minutos más hasta que se acabe de hacer.
- Para el changurro :
- Confitar en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados finamente
- Agregar la zanahoria y el poro finamente picados y dejar cocinar hasta dar una textura suave a estos vegetales.
- Colar la verdura y reservar el aceite.
- Dorar en el aceite reservado el cangrejo moro y dejar cocinar
- Agregar un poco de la salsa, las verduras confitadas y dejar cocinar a fuego lento
- Para el puré de aguacate :
- Licuar la pulpa del aguacate con polvo de hoja de aguacate, vinagre y aceite de olivo.