Ponche Navideño
Changurro con sabor a Rio
Aprende a preparar esta receta de Changurro con sabor a Rio, por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
- Para el Changurro
- Cebolla picada 200 grs.
- Aceite de oliva 200 Ml.
- Brandy 15 cc
- Poro picado finamente 200 g
- Salsa de los acociles
- Pulpa de cangrejo moro 300 g
- Zanahoria picada 200 grs.
- Para el puré de aguacate y su hoja
- Aguacate 1 Unidad
- Vinagre de manzana 20 cc
- Polvo de hoja de aguacate 2 grs.
- Aceite de oliva 50 Ml.
- Para la decoración
- Hojitas de huazontle cocidas
- Aceitunas manzanilla verdes
- Acociles cocidos
- Almendras enteras con piel tostadas
- Brotes de amaranto
- Hojas De Menta Cantidad necesaria
- Brotes de cilantro A gusto
- Para la salsa de acociles
- Cebolla picada 1 Unidad
- Salsa de tomate 100 g
- Caldo de poro para aligerar
- Acociles 150 g
- Aceite de oliva 100 Ml.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la salsa de acociles :
- Dorar en aceite de oliva la cebolla fileteada y el ajo en láminas.
- Agregar los acociles y dejar cocinar
- Integrar la salsa de tomate y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar caldo de poro y dejar cocinar.
- Licuar y colar la salsa, regresar a cocción, a fuego lento unos minutos más hasta que se acabe de hacer.
- Para el changurro :
- Confitar en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados finamente
- Agregar la zanahoria y el poro finamente picados y dejar cocinar hasta dar una textura suave a estos vegetales.
- Colar la verdura y reservar el aceite.
- Dorar en el aceite reservado el cangrejo moro y dejar cocinar
- Agregar un poco de la salsa, las verduras confitadas y dejar cocinar a fuego lento
- Para el puré de aguacate :
- Licuar la pulpa del aguacate con polvo de hoja de aguacate, vinagre y aceite de olivo.
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