Champiñones rellenos

Preparación de la Receta

• Quitar los cabos de los champiñones y reservar, pasar las cabezas por agua hirviendo con sal y limón por un minuto.
• Sacar del agua y poner boca abajo sobre un papel absorbente.

• Relleno
• Colocar en un bowl los cabos de los champiñones picados, agregar el perejil, el pan rallado, la manteca blanda, el jugo de limón, la leche de ajo, la sal y la piminenta negra.
• Hacer con las manos una pasta y rellenar las cabezas de los champiñones, colocando los mismos en una platina con un poco de aceite y espolvorear con queso rallado.
• Mandar a horno fuerte durante 4 minutos y luego gratinar.

• Tomate concassé
• Sacar el cabo del tomate, hacer una cruz superficial del lado opuesto del mismo, sumergirlo en agua hierviendo durante un minuto y luego sumergir en agua fría.
• Sacarle la piel, cortar en cubitos parejos y saltear en aceite de oliva agregando sal, pimineta negra y albahaca picada.

• Presentación
• Colocar los champiñones en un plato y rocear con los tomates, espolvorear por encima con ciboulette o perejil picado.