Chajá Uruguayo

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a 200 G (100C) y forrar 2 bandejas de horno con papel pergamino.
• Trazar un círculo de 20 cm (8 pulgadas) en una hoja y volcarlo en la bandeja.
• Batir las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas y luego verter lentamente el azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue esté espeso y brillante y mantenga un pico rígido cuando se levanten las batidoras.
• Introducir el merengue en una manga pastelera con una punta plana grande. Colocar una espiral de merengue para rellenar el círculo trazado y luego utilice el merengue restante para colocar puntos de 1 ½ pulgadas en la segunda bandeja. Hornear de 2 a 3 horas hasta que esté seco y el merengue se levante fácilmente de la bandeja (el círculo de merengue puede tardar 30 minutos más que los puntos). Enfriar antes de usar.

• Bizcocho
• Precalentar el horno a 350F (180C) y forrar el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino, pero no engrasar los lados.
• Batir los huevos con el azúcar y la vainilla (si se utiliza) hasta que estén espesos y pálidos, y hasta que la masa pueda mantener un patrón de cinta sobre sí misma cuando se levanten las batidoras (esto puede llevar 5 o más minutos).
• Tamizar la harina e incorporarla a mano o a baja velocidad con las batidoras. Verter la masa en el molde y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado y se mueva al presionarlo. Enfríar el pastel en su molde sobre una rejilla. Si se utilizan melocotones en conserva, cortarlos en rodajas y devolverlos a su almíbar, añadiendo el ron. Si se utilizan melocotones congelados y descongelados, llevar a ebullición el azúcar y 1 taza (250 ml) de agua hasta que se disuelva el azúcar. Verter esto sobre los melocotones y añada el ron. Enfriar hasta que se vaya a utilizar, entonces escurrir bien los melocotones, reservando el almíbar para pincelar la tarta. A la hora de montar la tarta, montar la nata a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y la leche desnatada en polvo.
• Sacar la tarta del molde y cortarla horizontalmente para hacer 3 capas.
• Montar el pastel en capas en un plato para tartas, en el siguiente orden : Bizcocho - pincelar el bizcocho con jarabe de melocotón - dulce de leche - bizcocho - pincelar el pastel con jarabe de melocotón - nata montada - rodajas de melocotón - disco de merengue - nata montada - rodajas de melocotón - tarta pincelada con jarabe de melocotón. Enfriar el pastel durante al menos 1 hora, idealmente 3 horas, antes de terminar.
• Extender una capa de dulce de leche sobre la tarta y cubrir los lados con nata montada. Colocar los restos de nata en la parte superior de la tarta y disponer los melocotones restantes encima. Colocar puntos de merengue sobre la tarta para terminar y enfría hasta que esté lista para servir.