45 Min

Ceviche de Vegetales

Aprende a preparar esta receta de Ceviche de Vegetales, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet

Ingredientes

2
  • Armado
  • Aceite De Olivac/n
  • Cebolla de verdeo picada1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Choclo hervido en rodajas1 unidad
  • Granos de maíz morado hervido y tostado25 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Hojas baby10 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Hongos shitake secos hidratados2 Unidades
  • Palta1/2 unidad
  • Remolachas baby2 Unidades
  • Repollo en juliana (blanco y morado)10 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Tomates cherry4 Unidades
  • Zanahorias baby2 Unidades
  • ceviche
  • Apio al bies1 vara
  • Cebolla morada en aros1/2 unidad
  • Cebolla en aros1/2 unidad
  • Champignon fileteado1 unidad
  • Flores de coliflor cortadas finas3 Unidades
  • Flores de brócoli cortado fino3 Unidades
  • Hinojo juliana1/2 unidad
  • Morrón en cubos1 unidad
  • Pepino en láminas1/2 unidad
  • Portobello fileteado1 unidad
  • Rabanitos en cuartos3 Unidades
  • Zanahoria en láminas1/2 unidad
  • Zapallito en rodajas1/2 unidad
  • Zuchini en rodajas1/2 unidad
  • leche de tigre
  • Aceite de Sésamo1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva50 c.c.
  • Apio picado2 Tallos
  • Azúcar integral2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Cebolla Morada1 unidad
  • Cilantro2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Dientes de ajo2 Unidades
  • Jengibre rallado1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jugo de Limón200 c.c.
  • Morrón Verde1 unidad
  • Rocoto1/2 unidad
  • Salc/n
  • Salsa de soja50 c.c.
  • papines con salsa huacatay
  • Aceite De Oliva50 c.c.
  • Ají Amarillo1/2 unidad
  • Azúcar integral50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Castañas de caju remojadas200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Dientes de ajo picado2 Unidades
  • Huacatay2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Leche de almendras200 c.c.
  • Limón para su jugo1 unidad
  • Papines hervidos500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Salc/n

Preparación de la Receta

  • Leche de tigre
  • Licuar jugo de limón, morrón verde, apio, ajo, cebolla morada, cilantro, aceite de sésamo, salsa de soja, sal, azúcar integral hasta que quede bien lisa la preparación.
  • Llevar a un bowl, agregar jengibre rallado, rocoto picado y mezclar.
  • Ceviche
  • En el bowl con la leche de tigre mezclar coliflor, brócoli, apio, hinojo, rabanito, cebolla, cebolla morada, morrón, pepino, zanahoria, zuchini, zapallito, champignon, portobellos y dejar marinar por 25 minutos.
  • Papines
  • Licuar castañas remojadas, leche de almendras, ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva, sal del Himalaya, azúcar integral, hojas de huacatay y ají amarillo hasta obtener una crema lisa.
  • Cortar los papines en mitades y colocar en una fuente.
  • Bañar con la salsa y reservar.
  • Armado
  • Colocar los vegetales escurridos en un plato hondo.  
  • Agregar rodajas de choclos cocidos y grillados, tomates cherry en mitades, zanahorias baby, remolachas baby, hongos shitakes secos hidratados, cebolla de verdeo picada, gramos de maíz morado hervidos y tostados, repollo morado y blanco en juliana, ½ palta en gajos y terminar con hojas baby y rociar con aceite de oliva.

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