Licuar castañas remojadas, leche de almendras, ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva, sal del Himalaya, azúcar integral, hojas de huacatay y ají amarillo hasta obtener una crema lisa.
Cortar los papines en mitades y colocar en una fuente.
Bañar con la salsa y reservar.
Armado
Colocar los vegetales escurridos en un plato hondo.
Agregar rodajas de choclos cocidos y grillados, tomates cherry en mitades, zanahorias baby, remolachas baby, hongos shitakes secos hidratados, cebolla de verdeo picada, gramos de maíz morado hervidos y tostados, repollo morado y blanco en juliana, ½ palta en gajos y terminar con hojas baby y rociar con aceite de oliva.