Ceviche de salmón con salsa parchita

Preparación de la Receta

• Retire la piel del salmón y corte en trozos.
• En una placa con una plancha de silicona acomode los trozos de piel, encima coloque otra plancha de silicona y cocine en horno durante 20 minutos a fuego medio.
• Hidrate en agua la hoja de gelatina o 3 gramos de gelatina en polvo.
• Corte el lomo del salmón en dados, reserve la cola.
• Pele y corte las cebollas en fina juliana.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pique el ají dulce en fina juliana.
• Pique el perejil.
• Pique el ají picante.
• Coloque en un recipiente los dados de salmón junto con la cebolla, el ajo, el ají dulce, el perejil, el ají picante, el jugo de limón y de parchita, deje marinar durante 20 minutos. Cuele. Coloque en una olla el líquido de la marinada y lleve a fuego, agregue la hoja de gelatina hidratada y una vez disuelta retire del fuego. Vierta en los platos de presentación, espolvoree con páprika y lleva a la heladera hasta que este firme.
• Corte en fina juliana solo la parte blanca del puerro.
• En una sartén con aceite de maíz bien caliente fría el puerro. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Tartar
• Corte la cola de salmón reservada en cubos y luego pique con un cuchillo.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique el ají dulce.
• Coloque en un recipiente todos los ingredientes y mezcle.

• Armado
• Retire de la heladera los platos con la gelatina firme y encima coloque una porción de ceviche.

• Presentación
• Acompañe con un timbal de tartar y decore con la piel de salmón crocante.
• Decore el ceviche con la juliana de puerro frito