30 Min
Ceviche de salmón con salsa parchita
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de salmón con salsa parchita, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gelatina cola de pescado1 Hojas
- Aceite De Maíz2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Jugo de Limón3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Jugo de parchita (maracuyá)3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerro2 Tallos
- Salmón1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ají picante1/2 Unidad
- Cebolla Morada2 Unidades
- PaprikaA gusto
- Perejil10 Ramas
- Ají dulce1/2 Unidad
- Tartar
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas de ajonjolí negras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PaprikaA gusto
- Ají dulce1/4 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Tallos
Preparación de la Receta
- Retire la piel del salmón y corte en trozos.
- En una placa con una plancha de silicona acomode los trozos de piel, encima coloque otra plancha de silicona y cocine en horno durante 20 minutos a fuego medio.
- Hidrate en agua la hoja de gelatina o 3 gramos de gelatina en polvo.
- Corte el lomo del salmón en dados, reserve la cola.
- Pele y corte las cebollas en fina juliana.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique el ají dulce en fina juliana.
- Pique el perejil.
- Pique el ají picante.
- Coloque en un recipiente los dados de salmón junto con la cebolla, el ajo, el ají dulce, el perejil, el ají picante, el jugo de limón y de parchita, deje marinar durante 20 minutos. Cuele. Coloque en una olla el líquido de la marinada y lleve a fuego, agregue la hoja de gelatina hidratada y una vez disuelta retire del fuego. Vierta en los platos de presentación, espolvoree con páprika y lleva a la heladera hasta que este firme.
- Corte en fina juliana solo la parte blanca del puerro.
- En una sartén con aceite de maíz bien caliente fría el puerro. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Tartar
- Corte la cola de salmón reservada en cubos y luego pique con un cuchillo.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el ají dulce.
- Coloque en un recipiente todos los ingredientes y mezcle.
- Armado
- Retire de la heladera los platos con la gelatina firme y encima coloque una porción de ceviche.
- Presentación
- Acompañe con un timbal de tartar y decore con la piel de salmón crocante.
- Decore el ceviche con la juliana de puerro frito