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Ceviche con sorbete de aguacate, crocantes de yuca y chontaduro + Coctel de cerveza roja y tomaseca
Aprende a preparar esta receta de Ceviche con sorbete de aguacate, crocantes de yuca y chontaduro + Coctel de cerveza roja y tomaseca, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Ceviche
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel2 Hojas
- Vinagre Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo2 Ramas
- Cebolla larga picada3 cdas.
- Ají rojo picante1 cdas.
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada1 Unidades
- Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y pimienta negraA gusto
- Cilantro cimarrón picado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cóctel
- Cerveza roja1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Canela en rama1 Unidad
- HieloA gusto
- Tomaseca4 Onza
Conversión
Gr. 113 Kg. 0.11 Libra(s) 0.25 - Crocante de chontaduro
- Crocantes de yucaA gusto
- Chontaduro400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa de tomate
- Jugo de Limón3 cdas.
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de tomate400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ron oscuro3 cdas.
- Poleo picado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y pimienta negraA gusto
- Cilantro cimarrón picado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sorbete de aguacate
- Jugo de Limón2 cdas.
- Agua3 cdas.
- Sal y pimienta negraA gusto
- Aguacate1 Unidad
- Brandy1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Sorbete de aguacate
- Corte el aguacate al medio y quite el carozo, luego con la ayuda de una cuchara retire la pulpa, colóquela en la licuadora y agregue el jugo de limón, sal, pimienta negra, brandy y agua, licue y vuelque la preparación obtenida en la maquina para hacer helado, tener en cuenta que la base debe estar fría de heladera, ponga a trabajar la maquina heladora durante aproximadamente 2 horas.
- Ceviche
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Coloque en un bowl el ají rojo picado, sal, pimienta, cebolla larga picada, la cebolla morada, jugo de limón, azúcar, vinagre blanco y cilantro picado, mezcle y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- Salsa de tomate
- Coloque el un bowl salsa de tomate, incorpore el poleo picado, cilantro, ron, jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- Crocante de chontaduro
- En una cacerola con agua hirviendo cocine los chontaduros unos minutos, luego retire, escurra sobre papel absorbente y por ultimo rállelos.
- En una sartén caliente tueste el polvo obtenido de chontaduro primero a fuego lento y por ultimo unos segundos a fuego máximo.
- Coctel
- Coloque en un vaso largo 2 onzas de tomaseca y luego de a poco una cerveza roja, por ultimo agregue media rama de canela.
- Armado
- Sazone los camarones con sal y unas gotas de jugo de limón, mezcle.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, tomillo y hojas de laurel blanquee los camarones durante aproximadamente 2 minutos, retire y llévelos a un baño de maría invertido.
- Transcurridas las horas de reposo mezcle la salsa de tomate junto con el ceviche y los camarones.
- Presentación
- Sirva en un plato un timbal del ceviche y acompañe con el sorbete de aguacate.
- Decore con hojas de poleo y crocantes de yuca, espolvoree con el crocante de chontaduro.
- Acompañe el ceviche con sorbete de aguacate con el coctel de cerveza roja y tomaseca.