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Ceviche a La Norteña
Aprende a preparar esta receta de Ceviche a La Norteña, de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Ajíes limo frescos2 Unidades
- Ají rocoto fresco1 Unidad
- Anís estrellado2 Piezas
- Azucarc/n
- Boniato1 Unidad
- Cilantro fresco1 Ramita
- Corvina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Habas blancas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limas, para su jugo10 Unidades
- Maíz choclo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 Unidad
- Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salc/n
Preparación de la Receta
- En una olla, cocer el boniato con la piel hasta que se ablande, pero sin que llegue deshacerse como un puré
- Retirar, cortar en rodajas y quitar la piel
- Reservar.
- En otra olla, cocinar el maíz choclo con un poco de azúcar y 1 pieza de anís estrellado, por no más de 10 minutos -desde que empieza a hervir- para que no se deshaga
- Retirar y reservar.
- En una tercera olla, cocer las habas
- Retirar y reservar.
- Limpiar la corvina, removiendo las escamas y las espinas
- Quitar la piel, cortar la cola y descartar.
- Cortar el pescado en dados de alrededor de 2 x 2 cm y trasladar a un bol
- Agregar sal, el jugo de lima, el ají limo picado muy fino y dejar marinar unos minutos.
- Cortar la cebolla en pluma, lavar con agua y sal, y reservar.
- Retirar la corvina del marinado y servir en un plato
- Incorporar la cebolla cortada en juliana y el ají rocoto cortado en rodajas finas
- Mezclar.
- Rectificar el punto de acidez y sal con 1 chorro del caldo de pescado.
- Acompañar con el choclo, las habas, 1 anís estrellado, las rodajas de boniato y de ají rocoto
- Por último, decorar con algunas hojas de cilantro enteras.
- Siempre que compres pescado, verifica que la carne esté firme y tensa
- Si la presionas, debe volver a su lugar enseguida
- La piel brillante también es un indicador de frescura.
- Para preparar el ceviche
- Revolver siempre con una cuchara de madera y utiliza un bol de cristal.
- Utiliza guantes de plástico o baña tus manos con aceite para manipular el ají limo, pues sino pica mucho