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Cerdo al Cuadrado
Aprende a preparar esta receta de Cerdo al Cuadrado, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cebolla1 Unidad
- Caldo de carne200 Mililitros
- Clavo De Olorc/n
- Cominoc/n
- Costillar de cerdo ibérico1 Unidad
- Garbanzos400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ajo1 Diente
- Panceta ahumada200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimentón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimentón picante1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero secoc/n
- Romero frescoc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomillo secoc/n
- Vino Blanco100 Mililitros
Preparación de la Receta
- Adobamos bien la carne con una preparación hecha con el resto de ingredientes
- Cocinamos en horno a 200 ºC durante unos 90 minutos.
- Hacemos un puré de garbanzos y añadimos la panceta ahumada cortado en tiras, previamente dorada en sartén con el ajo y la cebolla
- Emulsionamos con el aceite de oliva y terminamos con un poco de sal, pimienta y romero fresco.
- Servimos una ración de costilla con el puré de lado y un poco de los jugos de cocción.