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Cebiche verde acaramelado
Aprende a preparar esta receta de Cebiche verde acaramelado , de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Camote frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Camote1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Caramelo
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebiche
- Salsa verde
- Filetes de mero800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón2 Unidades
- Ensalada de mango y palmitos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mango1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Palmitos4 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Aceto balsámico2 cdas.
- Raspao de tomates
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa InglesaA gusto
- Jugo de tomates600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Mangos2 Unidades
- Jugo del pescado reservado
- Salsa verde
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Cebollin10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagre1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Cebiche
- Retire la piel y las espina de los filetes de pescado.
- Corte el pescado en cubos del tamaño de un bocado.
- En un bowl combine el pescado, jugo de limón, sal y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Escurra el pescado y reserve el jugo para la elaboración del raspao de tomates.
- Mezcle el pescado escurrido con la salsa verde, sal y pimienta.
- Salsa verde
- Pique el ajo, el cebollín y el cilantro.
- En el vaso de la licuadora procese el aceite, el ajo, las hierbas, mostaza, el vinagre y el jugo de limón.
- Caramelo
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Vierta sobre una lámina de silicona hasta formar una capa fina y deje solidificar.
- Raspao de tomates
- Licúe el jugo de tomates con el jugo de limón, la salsa inglesa, sal, pimienta y el jugo de marinación del pescado.
- Distribuya en cubeteras y lleve al freezer durante 4 horas como mínimo.
- Muela ligeramente el jugo de tomates congelado.
- Corte los laterales de los mangos y corte la pulpa en cubos.
- Arquee la piel de los mangos sin desprender la pulpa y reserve para la presentación.
- Ensalada de mango y palmitos
- Corte el mango, el apio y la zanahoria en bastones finos.
- En el grill caliente con aceite de oliva dore ligeramente los palmitos y finalmente corte en bastones.
- En un bowl coloque la zanahoria, el apio, el mango y los palmitos.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
- Camote frito
- Pele el camote, corte en bastones finos y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En la base de un plato sirva un trozo de caramelo, sobre éste sirva el cebiche con la ayuda de un aro, a un lado sirva el mango con la piel hacia arriba y dentro sirva el raspao de tomates.
- A los lados sirva la ensalada y decore con el camote frito.