Cazuela de mariscos secos

Preparación de la Receta

• Caldo de mariscos
• Limpie las almejas.
• Pele y corte la cebolla en corte en cuartos.
• Corte un trozo de ají serrano y retire las semillas.
• Pele y corte el ajo en cuartos.
• Pele la zanahoria y corte en rodajas.
• En una olla con agua hirviendo salada coloque las almejas, la cebolla, el ajo, el ají la zanahoria, el perejil, el cilantro, pimienta y vino blanco.
• Tape la olla y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.

• Cazuela
• Hidrate los mariscos secos e agua por 8 horas.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en tiras finas.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele y corte las papas en bastones.
• Corte los extremos de las cinilas.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el pimiento, la zanahoria, las habas, las papas, las cinilas. Cocine por unos minutos.
• Incorpore los mariscos secos hidratados y luego el caldo de mariscos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Ensalada
• Pele el tallo de nalca, retire las espinas y la parte verde, corte en cubos pequeños.
• Exprima el limón.
• Pique el cilantro.
• Pele y corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
• En un bowl coloque el tallo de nalca, agregue aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, cilantro, cebolla de verdeo, sal y pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Presentación
• Pique el cilantro.
• En una cazuela sirva la cazuela de mariscos, espolvoree con cilantro fresco y acompañe con la ensalada de nalca.