50 Min
Cazuela de mariscos
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de mariscos , de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
5- Para el fondo de pescado
- Zanahoria2 Unidades
- Apio2 Ramas
- Cebolla1/2 Unidad
- Cabezas y cáscaras de camarón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jaiba 2 Unidades
- Cabeza de pescado2 Unidades
- Para la cazuela
- Cebolla1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Jitomates3 Unidades
- Vino Blanco250 Milimitros
- Pasta de tomate4 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Filete de pescado300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pulpo cocido200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpa de Jaiba150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Camarones9 Unidades
- Almeja chirla limpia250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fondo de PescadoCantidad necesaria
- Epazote1 Rama
- Chile chipotle adobado1 /2 Unidad
- Leche de coco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso tipo manchegoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Paso a Paso
- Para el fondo de pescado :
- En una olla con aceite sofreír zanahoria, apio y cebolla, todo cortado en trozos.
- Agregar las cáscaras de camarón, las jaibas a la mitad y la cabeza de pescado, una vez sellado todo, añadir agua suficiente a cubrir y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y reservar.
- Para la cazuela :
- Cortar media cebolla en media luna, picar el ajo y jitomate en cubos, reservar.
- Sofreír en una cacerola con aceite, la cebolla y el ajo, agregar el jitomate picado sin semillas, cocinar a fuego medio por 10 minutos y agregar el vino blanco.
- Añadir la pasta de tomate y cocinar hasta que reduzca.
- Cortar en cubos el filete de pescado y el pulpo, éste previamente cocido, sazonar con sal y agregar al sofrito de jitomate.
- Añadir a la cacerola, la pulpa de jaiba, y comenzar a hidratar con el fondo de pescado.
- Antes de que de el hervor agregar los camarones.
- Sazonar con sal y epazote.
- Añadir las almejas, el chipotle y finalmente la leche de coco.
- Colocar el queso encima y gratinar en horno 4 min a 180 grados.