Cazuela de mariscos  

Preparación de la Receta

Paso a Paso

Para el fondo de pescado:  

• En una olla con aceite sofreír zanahoria, apio y cebolla, todo cortado en trozos. 
• Agregar las cáscaras de camarón, las jaibas a la mitad y la cabeza de pescado, una vez sellado todo, añadir agua suficiente a cubrir y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y reservar. 

Para la cazuela: 

• Cortar media cebolla en media luna, picar el ajo y jitomate en cubos, reservar.  
• Sofreír en una cacerola con aceite, la cebolla y el ajo, agregar el jitomate picado sin semillas, cocinar a fuego medio por 10 minutos y agregar el vino blanco. 
• Añadir la pasta de tomate y cocinar hasta que reduzca. 
• Cortar en cubos el filete de pescado y el pulpo, éste previamente cocido, sazonar con sal y agregar al sofrito de jitomate.  
• Añadir a la cacerola, la pulpa de jaiba, y comenzar a hidratar con el fondo de pescado.  
• Antes de que de el hervor agregar los camarones. 
• Sazonar con sal y epazote.  
• Añadir las almejas, el chipotle y finalmente la leche de coco. 
• Colocar el queso encima y gratinar en horno 4 min a 180 grados.