30 Min
Cassata Siciliana
Aprende a preparar esta receta de Cassata Siciliana, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar de alchermes
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Licor de alchermes30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Bizcochuelo
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Huevos6 Unidades
- Harina 0000180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Glasee de limón
- Jugo de Limón1 Unidad
- Azucar impalpable250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Clara1 Unidad
- Pasta de almendras
- Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pasta de mani500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pasta de Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno de ricota
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Chocolate rallado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ricota600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Varios
- Fruta abrillantada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Pasta de almendras
- En el bowl de la batidora coloque en trozos la pasta de maní, incorpore azúcar impalpable y pasta de pistachos, comience a mezclar. De no tener pasta de pistachos puede utilizar pistachos picados.
- Relleno de ricota
- En un bowl coloque la ricota tamizada junto con el azúcar impalpable, procese con un mixer hasta lograr una textura cremosa, luego incorpore el chocolate rallado y perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, mezcle. Coloque el relleno dentro de una manga.
- Bizcochuelo
- En el bowl de la batidora coloque los huevos junto con el azúcar, bata hasta que espumen, luego incorpore la harina, mezcle con una espátula hasta integrar y obtener una masa homogénea. Vierta la preparación dentro de un molde y cocine en horno precalentado a 180°C.
- Almíbar de alchermes
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a fuego medio hasta formar un almíbar.
- Terminada la cocción y una vez frío incorpore el licor de alchermes.
- Glasee de limón
- Mezcle en un recipiente el azúcar impalpable junto con la clara y el jugo de limón. Reserve dentro de una manga.
- Armado
- Una vez unidos los ingredientes de la pasta de almendras vuelque la masa sobre una hoja de plástico cristal, comience a estirarla con los dedos, espolvoree con azúcar impalpable y cubra con otra hoja de plástico cristal, luego con la ayuda de un palo de amasar estire la masa dándole forma rectangular y con un espesor fino.
- Forre con la masa un molde rectangular dejando los separadores de plástico y el sobrante de masa de un lado del molde, del otro lado del molde empareje el borde, deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez frío el bizcochuelo córtelo en laminas de aproximadamente 1cm de espesor, quite los bordes.
- Pasada la hora de reposo retire el molde de la heladera, quite el papel plástico superior y rellene solo la base con el relleno de ricota, luego cubra con las laminas de bizcochuelo, humedezca con el almíbar de alchermes, nuevamente relleno de ricota y luego cubra con el sobrante de masa que dejo de un lado del molde, selle los bordes con los dedos y quite el excedente, por ultimo cubra con el plástico cristal y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Pasadas las horas de reposo desmolde la cassata y quite el plástico cristal.
- Presentación
- Decore la cassata siciliana con hilos de glasee de limón y fruta abrillantada.