Cassata

Preparación de la Receta

• Pasta reale
• Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azúcar impalpable hasta que se reduzcan a polvo.
• En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C.
• Bata las frutas secas procesadas.
• Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea.
• Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabaje durante 3 a 4 minutos hasta formar una pasta lisa.
• Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta formar un rectángulo de 4 mm de espesor.
• Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto.
• Reserve en la heladera.

• Jarabe
• En una cacerola entibie el agua.
• Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
• Incorpore el agua de azahar y mezcle.

• Crema de ricotta
• Ralle el chocolate y reserve.
• Tamice la ricotta y disponga en un bowl.
• Agregue el azúcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa.
• Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar.

• Glassa
• Mezcle el azúcar impalpable con el jugo y el extracto de limón hasta formar una pasta cremosa y brillante.

• Armado
• Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale.
• Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
• Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo.
• Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bañe con la glassa.
• Lleve al frío durante 2 horas y desmolde.

• Presentación
• Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas