30 Min
Cassata
Aprende a preparar esta receta de Cassata, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de ricotta
- Chocolate30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Esencia De VainillaA gusto
- Ricotta de oveja fresca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar impalpable180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Glassa
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Azucar impalpable180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Extracto de limón1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jarabe de azúcar
- Agua180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Agua de azahar1 cdas.
- Azucar5 cdas.
- Pasta reale
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Almendras peladas tostadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pistachos pelados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua3 cdas.
- Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Varios
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Fruta abrillantada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Bizcochuelo de vainilla1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pasta reale
- Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azúcar impalpable hasta que se reduzcan a polvo.
- En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C.
- Bata las frutas secas procesadas.
- Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea.
- Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabaje durante 3 a 4 minutos hasta formar una pasta lisa.
- Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta formar un rectángulo de 4 mm de espesor.
- Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto.
- Reserve en la heladera.
- Jarabe
- En una cacerola entibie el agua.
- Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
- Incorpore el agua de azahar y mezcle.
- Crema de ricotta
- Ralle el chocolate y reserve.
- Tamice la ricotta y disponga en un bowl.
- Agregue el azúcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa.
- Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar.
- Glassa
- Mezcle el azúcar impalpable con el jugo y el extracto de limón hasta formar una pasta cremosa y brillante.
- Armado
- Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale.
- Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
- Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo.
- Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bañe con la glassa.
- Lleve al frío durante 2 horas y desmolde.
- Presentación
- Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas