Carré y provoleta grillados con cerveza negra

Preparación de la Receta

• Deshuese el carré de cerdo, cortando con un cuchillo bien filoso pegado al hueso. , retire también el solomillo.
• Retire un poco de grasa del carré y haga un cuadrillé sobre la misma.
• Condimente con sal gruesa de ambos lados.
• Sobre la parrilla bien caliente, engrasada con la misma grasa de cerdo cocine el carré y el solomillo de ambos lados.

• Aceite de orégano y verdeo
• Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
• En una olla coloque el verdeo, el orégano fresco, el aceite de oliva y pimienta.
• Coloque la olla a calentar sobre la parrilla y pinte la carne con el aceite de orégano y verdeo.

• Guarnición
• Mezcle el aceite de oliva, el ají molido, el orégano y pimentón.
• Coloque dentro de un recipiente una cucharada del aceite saborizado, agregue la provoleta y bañe con el aceite saborizado.
• Coloque el recipiente sobre la parrilla.
• Cuando estén listas retire del recipiente y reserve.
• Pele y corte la calabaza en rodajas.
• Condimente las rodajas de calabaza con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla a grillar hasta que resulten tiernas y bien doradas.

• Ensalada
• Prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar.
• En un bowl coloque las lechugas cortadas con las manos tamaño bocado y condimente con la vinagreta.

• Salsa de cerveza
• En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
• Agregue la cerveza, clavo de olor y el romero.
• Deje reducir a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
• Retire del fuego, quite el romero e incorpore la manteca congelada.
• Mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• En un plato sirva el carré de cerdo y el solomillo cortado en medallones y las rodajas de calabaza intercalada con la provoleta, acompañe con la ensalada y rocíe con la salsa de cerveza.