Deje reducir a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
Retire del fuego, quite el romero e incorpore la manteca congelada.
Mezcle hasta emulsionar.
Presentación
En un plato sirva el carré de cerdo y el solomillo cortado en medallones y las rodajas de calabaza intercalada con la provoleta, acompañe con la ensalada y rocíe con la salsa de cerveza.