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Carré de Cerdo con Patatas Grisette
Aprende a preparar esta receta de Carré de Cerdo con Patatas Grisette, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el carré
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jugo de 1 limón
- Mantequilla clarificadaCantidad necesaria
- Romero frescoCantidad necesaria
- Sal entrefinaA gusto
- Carre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Para las patatas
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Arvejas precocidas250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Panceta de cerdo ahumada150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Patatas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Cortar el carré en chuletas y colocarlas en un tazón.
- Agregar aceite de oliva, romero fresco, jugo de limón y sal entrefina a gusto. Dejar marinar.
- Llevar a la parrilla y cocinar hasta dorar uno de los lados. Dar vuelta y rociar cada chuleta con jugo de limón.
- Pintar con mantequilla clarificada y dejar asar la carne hasta obtener el punto deseado.
- Para las patatas, cortarlas con piel en rodajas de 0, 5 cm de grosor y llevarlas a una sartén amplia con aceite de oliva.
- Salpimentar a gusto y dejar que se vayan cocinando a fuego fuerte.
- Cortar fetas de panceta ahumada en tiras e incorporar a la sartén junto con las patatas.
- Agregar las arvejas precocidas y continuar la cocción hasta que las patatas estén en su punto.
- Servir las costillas de cerdo, acompañadas de las patatas con panceta y arvejas.
- Para que la carne de cerdo quede más tierna, colócala en un recipiente y cúbrela de leche por 1 hora aproximadamente. Luego, sólo debes enjuagarla y prepararla como indica la receta.
- Para eliminar el exceso de almidón de las patatas -que hace que se queden blandas cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente. De esta manera, las puedes echarlas en la sartén sin que salpiquen en el aceite.
- Puedes reemplazar el jugo de limón por jugo de lima.