Carré de cerdo con mermelada de pomodoro

Preparación de la Receta

• Separe el carré cada 2 costillas.
• Raspe las costillas para eliminar toda la carne.
• Salpimente.
• Disponga en una placa aceitada y rocíe la carne con aceite de oliva.
• Cubra las costillas con papel aluminio y cocine en el horno caliente.
• Bañe de tanto en tanto con la sidra.

• Mermelada de tomates
• Pele los tomates corte en cuartos y elimine las semillas.
• Ralle la cáscara de limón.
• Pique la menta y reserve.
• En una cacerola disponga los tomates, el azúcar, la miel, el vinagre y la cáscara de limón.
• Cocine a fuego bajo durante 1 hora.
• Incorpore la menta.

• Guarnición
• Cocine las cebollas de verdeo al vapor.

• Presentación
• En el fondo de un plato forme un colchón con la cebolla de encima sirva la carne, bañe con el jugo de cocción, en un costado sirva una proción de mermelada.