Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre

Preparación de la Receta

• Pele los huesos del carré.
• Pase un cuchillo por el centro del carré a lo largo de lado a lado realizando un agujero.
• Pele y corte las zanahorias en rodajas gruesas.
• Pele las cebollas y córtelas en trozos.
• Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
• Corte en trozos las ramas de apio.
• Coloque los vegetales sobre una placa y reserve.

• Guarnición
• Pele y corte las batatas en cubos.
• Pele y corte las manzanas en cubos.
• Pele los duraznos y córtelos en gajos anchos.
• Pele las cebollas y córtelas en trozos.
• En un bowl coloque las batatas, manzanas, duraznos y cebollas, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien y luego vuelque sobre una placa, perfume con ramas de tomillo y romero. Cocine en horno medio precalentado hasta que estén tiernas.

• Relleno
• Pique los orejones de durazno y coloque en un bowl, perfume con hierbas picadas, perejil picado, jengibre fresco rallado, la panceta previamente picada, pan rallado y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.

• Salsa
• Pele y corte las manzanas en dados, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén bien tiernas, sazone con sal y pimienta.
• Terminada la cocción procese las manzanas con un mixer mientras incorpora en forma de hilo la manteca clarificada hasta emulsionar.

• Armado
• Coloque dentro del agujero que realizo en el carré el relleno hasta completarlo de ambos lados. Sazónelo luego con sal y pimienta.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el carré, luego colóquelo sobre la placa con los vegetales y termine la cocción en horno precalentado medio durante aproximadamente 40 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de la guarnición y una rodaja de carré de cerdo, por ultimo salsee con la salsa de manzanas.