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Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre
Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas3 Unidades
- Carré de cerdo deshuesado1 Unidad
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Zanahorias3 Unidades
- Romero2 Ramas
- Apio4 Penca
- Guarnición
- Duraznos1 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Cebollas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Tomillo3 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manzanas verdes4 Unidades
- Romero2 Ramas
- Sal y pimienta negraA gusto
- Batatas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Relleno
- Perejil picado2 cdas.
- Orejones de durazno200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hierbas picadas2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre rallado3 cdas.
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes5 Unidades
- Manteca clarificada100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Pele los huesos del carré.
- Pase un cuchillo por el centro del carré a lo largo de lado a lado realizando un agujero.
- Pele y corte las zanahorias en rodajas gruesas.
- Pele las cebollas y córtelas en trozos.
- Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
- Corte en trozos las ramas de apio.
- Coloque los vegetales sobre una placa y reserve.
- Guarnición
- Pele y corte las batatas en cubos.
- Pele y corte las manzanas en cubos.
- Pele los duraznos y córtelos en gajos anchos.
- Pele las cebollas y córtelas en trozos.
- En un bowl coloque las batatas, manzanas, duraznos y cebollas, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien y luego vuelque sobre una placa, perfume con ramas de tomillo y romero. Cocine en horno medio precalentado hasta que estén tiernas.
- Relleno
- Pique los orejones de durazno y coloque en un bowl, perfume con hierbas picadas, perejil picado, jengibre fresco rallado, la panceta previamente picada, pan rallado y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
- Salsa
- Pele y corte las manzanas en dados, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén bien tiernas, sazone con sal y pimienta.
- Terminada la cocción procese las manzanas con un mixer mientras incorpora en forma de hilo la manteca clarificada hasta emulsionar.
- Armado
- Coloque dentro del agujero que realizo en el carré el relleno hasta completarlo de ambos lados. Sazónelo luego con sal y pimienta.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el carré, luego colóquelo sobre la placa con los vegetales y termine la cocción en horno precalentado medio durante aproximadamente 40 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de la guarnición y una rodaja de carré de cerdo, por ultimo salsee con la salsa de manzanas.