30 Min
Carré con hierbas y gallete de batatas
Aprende a preparar esta receta de Carré con hierbas y gallete de batatas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Carré de cerdo deshuesado1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo5 Dientes
- Hierbas frescas1 Ramo Pequeño
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Oporto1/2 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón2 Unidades
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Galette de batatas
- Batatas3 Unidades
- Azucar rubia130 Cantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Manzanas verdes4 Unidades
- Salsa
- SalA gusto
- Jengibre rallado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
- Jugo de granada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Canela1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Naranja1 Unidad
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de naranja1/2 Unidad
- Arándanos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Perejil picado
Preparación de la Receta
- Precaliente el horno a 240º.
- Pele y pique los ajos
- En un procesador prepare una pasta de hierbas colocando, las hierbas, el ajo, la mostaza, y el jugo de limón
- Procese e incorpore el aceite de oliva de a poco, sal y pimienta.
- En una placa para horno coloque el hueso del carré y encima el carré de cerdo unte con la pasta de hierbas
- Agregue el vino en la base, ase por 10 minutos a fuego fuerte.
- Retire del horno y pase por pan rallado, vuelva a colocar sobre los huesos, rocíe con aceite de oliva y ate con hilo, si es necesario, baje el horno a 180º y cocine durante 1 ½ hora aproximadamente
- Retire del horno y deje reposar.
- Corte las verduras en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras con tomillo, deje que dore
- Haga unos cortes en el hueso, retire unos trozos de carne y agregue a las verduras.
- Sobre una hornalla a fuego fuerte, coloque la placa de horno en la que cocinó el carré y desglase con oporto.
- Agregue el fondo de cocción a las verduras con el hueso.
- Salsa
- En una cacerola coloque a tostar, la ralladura de naranja, el jengibre rallado y la canela.
- Agregue los arándanos, el jugo de naranja, sal y vinagre de jerez, cuando la fruta comience a romperse añada el azúcar y el jugo de granada mezcle y deje reducir por unos minutos
- Galette de batatas
- Pele y corte las batatas en láminas de 3 mm de espesor.
- Retire el centro de las manzanas y corte en láminas de 3 mm de espesor.
- En una placa para horno con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar rubia, coloque las láminas de batata y manzana intercaladas, pinte con manteca y espolvoree con azúcar por arriba
- Lleve al horno a cocinar a fuego bajo hasta que este listo.
- Retire y corte en porciones.
- Presentación
- En un plato sirva el carre en porciones, por encima las verduras con el oporto, el galette de batata, rocíe con la salsa y espolvoree con perejil picado.