Carré con hierbas y gallete de batatas

Preparación de la Receta

• Precaliente el horno a 240º.
• Pele y pique los ajos.
• En un procesador prepare una pasta de hierbas colocando, las hierbas, el ajo, la mostaza, y el jugo de limón. Procese e incorpore el aceite de oliva de a poco, sal y pimienta.
• En una placa para horno coloque el hueso del carré y encima el carré de cerdo unte con la pasta de hierbas.
• Agregue el vino en la base, ase por 10 minutos a fuego fuerte.
• Retire del horno y pase por pan rallado, vuelva a colocar sobre los huesos, rocíe con aceite de oliva y ate con hilo, si es necesario, baje el horno a 180º y cocine durante 1 ½ hora aproximadamente.
• Retire del horno y deje reposar.
• Corte las verduras en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras con tomillo, deje que dore.
• Haga unos cortes en el hueso, retire unos trozos de carne y agregue a las verduras.
• Sobre una hornalla a fuego fuerte, coloque la placa de horno en la que cocinó el carré y desglase con oporto.
• Agregue el fondo de cocción a las verduras con el hueso.

• Salsa
• En una cacerola coloque a tostar, la ralladura de naranja, el jengibre rallado y la canela.
• Agregue los arándanos, el jugo de naranja, sal y vinagre de jerez, cuando la fruta comience a romperse añada el azúcar y el jugo de granada mezcle y deje reducir por unos minutos.

• Galette de batatas
• Pele y corte las batatas en láminas de 3 mm de espesor.
• Retire el centro de las manzanas y corte en láminas de 3 mm de espesor.
• En una placa para horno con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar rubia, coloque las láminas de batata y manzana intercaladas, pinte con manteca y espolvoree con azúcar por arriba.
• Lleve al horno a cocinar a fuego bajo hasta que este listo.
• Retire y corte en porciones.

• Presentación
• En un plato sirva el carre en porciones, por encima las verduras con el oporto, el galette de batata, rocíe con la salsa y espolvoree con perejil picado.