30 Min
Carpaccio de lomo
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de lomo, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite de curry
- Curry2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite Vegetal3 cdas.
- Crujiente de alcaparras
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Alcaparras4 cdas.
- Ensalada
- Esparragos8 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Vinagre Balsámico2 cdas.
- Galleta de parmesano
- Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mayonesa casera
- SalA gusto
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Yema1 Unidad
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Desgrase el lomo y envuelva en papel film, para que tome forma cilíndrica.
- Lleve al congelador y 15 minutos antes de servir retire y corte en láminas finas.
- Acomode las láminas de lomo en los platos, cubra con papel film y reserve en el congelador.
- Ensalada
- Pele los espárragos, ate y coloque parados en una olla con agua hirviendo, salada.
- A los 4 minutos, acueste los espárragos en la olla para que se terminen de cocinar.
- Retire y pase por agua helada y retire la parte blanca y corte en trozos pequeños (reservando las ocho puntas).
- En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Agregue los espárragos y reserve.
- Galleta de parmesano
- En una sartén de teflón coloque el queso parmesano rallado en forma triangular.
- Deje dorar sin moverlo.
- Retire y moldee sobre un cilindro, deje enfriar.
- Aceite de curry
- En una sartén coloque el curry a calentar, junto al aceite vegetal a fuego muy bajo.
- Cuando este aceite aromatizado esté frío, pase por un colador con papel absorbente y reserve.
- Mayonesa casera
- En un bowl coloque la yema de huevo la mostaza y el agua.
- Mezcle e incorpore de a poco el aceite vegetal.
- Termine incorporando el aceite de curry, mezcle hasta emulsionar y condimente con sal.
- Crujiente de alcaparras
- En abundante aceite caliente coloque las alcaparras a freír.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sobre el carpaccio de lomo, coloque unas líneas de mayonesa, aromatizada con el aceite de curry, agregue la ensalada de espárragos con la vinagreta, el crujiente de alcaparras y termine con la galleta de parmesano.
- Decore con las puntas de espárrago reservadas.