Carpaccio de lomo

Preparación de la Receta

• Desgrase el lomo y envuelva en papel film, para que tome forma cilíndrica.
• Lleve al congelador y 15 minutos antes de servir retire y corte en láminas finas.
• Acomode las láminas de lomo en los platos, cubra con papel film y reserve en el congelador.

• Ensalada
• Pele los espárragos, ate y coloque parados en una olla con agua hirviendo, salada.
• A los 4 minutos, acueste los espárragos en la olla para que se terminen de cocinar.
• Retire y pase por agua helada y retire la parte blanca y corte en trozos pequeños (reservando las ocho puntas).
• En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Agregue los espárragos y reserve.

• Galleta de parmesano
• En una sartén de teflón coloque el queso parmesano rallado en forma triangular.
• Deje dorar sin moverlo.
• Retire y moldee sobre un cilindro, deje enfriar.

• Aceite de curry
• En una sartén coloque el curry a calentar, junto al aceite vegetal a fuego muy bajo.
• Cuando este aceite aromatizado esté frío, pase por un colador con papel absorbente y reserve.

• Mayonesa casera
• En un bowl coloque la yema de huevo la mostaza y el agua.
• Mezcle e incorpore de a poco el aceite vegetal.
• Termine incorporando el aceite de curry, mezcle hasta emulsionar y condimente con sal.

• Crujiente de alcaparras
• En abundante aceite caliente coloque las alcaparras a freír.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sobre el carpaccio de lomo, coloque unas líneas de mayonesa, aromatizada con el aceite de curry, agregue la ensalada de espárragos con la vinagreta, el crujiente de alcaparras y termine con la galleta de parmesano.
• Decore con las puntas de espárrago reservadas.