Carne asada con pastel de arroz y zanahorias

Preparación de la Receta

• Condimente el lomo con sal y pimienta.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el lomo.
• Precaliente el horno a 200°.
• Retire el lomo y envuelva con jamón crudo, ate con un piolin y coloque en una fuente para horno a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
• Retire, deje reposar, quite el piolin y corte en porciones.

• Ensalada de zanahorias
• Pele y corte la zanahoria en tiras gruesas.
• Corte la menta en tiras finas.
• Condimente con sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
• Coloque en una fuente para horno y lleve al horno a cocinar por 20 minutos.
• Deje entibiar y mezcle con la menta y las alcaparras.

• Torta de arroz
• En una olla con agua hirviendo coloque el arroz a cocinar por 12 minutos.
• Cuele y deje entibiar.
• Bata los huevos.
• Escurra la ricota.
• Ralle el queso pecorino.
• Pique las aceitunas verdes descarozadas.
• Pique las anchoas.
• En un bowl con el arroz agregue los huevos, la leche y ricota. Mezcle bien con un tenedor.
• Incorpore el queso pecorino, las aceitunas y las anchoas, mezcle y coloque en un molde de 24cm, enmantecado.
• Lleve al horno a cocinar a baño maria por 35 minutos.
• Deje reposar, desmolde y corte en porciones.

• Salsa
• En un bowl coloque la yema de huevo, sal, mostaza de dijón, el clavo de olor molido y aceto balsámico.
• Mezcle y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
• Incorpore las pasas de uva, mezcle y reserve.

• Presentación
• Pique las aceitunas verdes descarozadas.
• En un plato sirva la carne con la ensalada de zanahorias y una porción de torta de arroz.
• Rocíe con la salsa, decore con aceitunas verdes picadas.