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Carciofi ripieni al formaggi di capra (Alcauciles rellenos al queso de cabra)
Aprende a preparar esta receta de Carciofi ripieni al formaggi di capra (Alcauciles rellenos al queso de cabra), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Alcauciles
- Alcauciles8 Unidades
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Armado y cocción final
- Semillas de Amapola30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Masa Philo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Relleno
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Ajo8 Dientes
- Almendras peladas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Alcauciles
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas y corte el extremo, ahueque el centro y sumerja en agua con jugo de limón no bien los limpia.
- En una cacerola con aceite de oliva coloque los alcauciles con la base hacia arriba, tape y deje cocinar unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Bañe con el vino, tape y deje cocinar durante 5 minutos más.
- Retire de la cacerola y deje escurrir.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración del relleno y la salsa.
- Relleno
- Envuelva el ajo con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 a 15 minutos.
- Finalmente aplaste el ajo hasta extraer la pulpa.
- Pique finamente la cebolla y las almendras.
- En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla.
- Incorpore las almendras y déjelas tostar.
- Corte el queso de cabra en cubos pequeños y disponga en un bowl.
- Incorpore la cebolla con las almendras y mezcle bien.
- Agregue el pan rallado, el puré de ajo, una cucharada del fondo de cocción de los alcauciles y termine de mezclar.
- Armado y cocción final
- Corte la masa philo en cuadrados de 30 cm de lado y superponga 3 capas pincelando cada una con manteca clarificada.
- Rellene los alcauciles y envuelva en grupos de 2 con la masa philo.
- Pincele con la manteca y espolvoree con semillas de amapola.
- Acomode en una fuente y lleve al horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Corte los tomates al medio.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con los tomates y el ciboulette durante unos segundos.
- Agregue el fondo de cocción de los alcauciles, manteca, sal, pimienta y deje reducir.
- Presentación
- En la base de un plato sirva un poco de salsa y encima los alcauciles.
- Decore con romero fresco.