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Carbonara de Mar
Aprende a preparar esta receta de Carbonara de Mar, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salc/n A gusto
- Aceite de oliva virgen extrac/n A gusto
- Brandy1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla1 unidad
- Yemas de huevo3 Unidades
- Gambas rojas14 Unidades
- Guanciale200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Katsoubushic/n A gusto
- Linguini200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahorias2 Unidades
- Pecorino romanoc/n A gusto
- Pimienta Negrac/n A gusto
Preparación de la Receta
- En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos a fuego vivo las cabezas de las gambas aplastándolas al mismo tiempo.
- Después, añadimos un chorro de brandy y seguimos a fuego vivo hasta que caramelice el fondo de la olla.
- Una vez ha caramelizado, añadimos agua helada para desglasar el fondo y agregamos las verduras cortadas gruesas y una buena pizca de sal. Dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad quitando las impurezas que se forman en la superficie.
- Por otro lado, hervimos la pasta la mitad de su tiempo de cocción y terminamos la otra mitad en una sartén añadiendo poco a poco la bisque y mezclando para crear una cierta cremosidad gracias al almidón de la pasta.
- Por otro lado, en un cacerola derretimos la grasa del cerdo y confitamos en ella las colas de las gambas a fuego lento durante un par de minutos. Cuando la pasta está hecha y con una buena cremosidad, ya fuera del fuego, le añadimos las yemas mezcladas con el pecorino y la pimienta negra y mezclamos bien.
- Emplatamos la pasta y la rematamos con la crema que se ha formado en la sartén.
- Por último, vamos disponiendo las gambas confitadas sobre la pasta y terminamos con un poco de katsuobushi.