Caracolitos con tomate y albahaca

Preparación de la Receta

• Masa
• Remoje el azafrán en el agua durante 15 minutos. Cuele antes de utilizar.
• Tamice la harina con la sémola y la sal. Agregue el agua y forme una masa.
• Amase durante 10 minutos, cubra con un film y deje reposar cubierta por un film en la heladera durante 30 minutos.
• Tome porciones de masa, estire y enrolle.
• Corte cuadrados pequeños y pase por la tabla de hacer ñoquis presionando en el centro con la yema del dedo.
• Hierva en abundante agua salada durante 6 minutos.
• Salsa
• Pele y corte los tomates en cubos medianos y el ajo en láminas.
• Corte el chile al medio, elimine las semillas y pique muy bien.
• Corte el atún en cubos regulares.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y el atún, condimente con la pimienta, la sal y el perejil. Retire de la sartén y reserve.
• En la misma sartén donde cocinó el atún saltee los tomates y el chile. Condimente con la sal, la pimienta y el perejil, incorpore nuevamente el pescado.
• Mezcle la pasta colada dentro de la sartén con la albahaca cortada en juliana.
• Presentación
• Sirva en platos hondos. Acompañe con las huevas de salmón. Decore con los piñones y hojas de albahaca.